RESULTADOS (METODO GERBER) LECHE ENTERA PARMALAT (grupo 1)
Enviado por kelly lara oliva • 14 de Marzo de 2018 • Biografía • 708 Palabras (3 Páginas) • 336 Visitas
RESULTADOS (METODO GERBER)
LECHE ENTERA PARMALAT (grupo 1)
% DE GRASA EN LA PRACTICA | % DE LECHE DEL EMPAQUE |
2.5 | 3.5 |
TABLA N°1
Teniendo en cuenta el resultado en el laboratorio, se determinó el porcentaje de grasas mediante el método de GERBER con la ayuda del butirometro.
Para tener en cuenta la experimentación de los compañeros en el laboratorio sus resultados fueron los siguientes:
RESULTADOS EXPERIMENTAL DE LOS COMPAÑEROS
TIPO DE LECHE | % DE GRASA EN LA PRACTICA | % DE LECHE DEL EMPAQUE |
Entera Parmalat (grupo 2) | 2.5 | 3.5 |
Alquería entera (grupo 3) | 3.0 | 3.5 |
Entera Parmalat (grupo 4) | 2.3 | 3.0 |
Tabla N°2
Se puede evidenciar que la tabla Tabla N°2, el porcentaje de grasa en la leche no fueron los mismo independientemente que dos de ellos tenían las misma marca. Y además que el grupo numero dos obtuvieron el mismo resultado que el nuestro.
DISCUSIÓN
Teniendo en cuenta los resultados obtenido tanto los nuestro como los de los compañeros, podemos denotar como aspectos negativos en los resultados al momento de que no se llevó acabo el proceso de centrifugación, y Según STEINER (1976) “Se fundamenta, el empleo del ácido sulfúrico y la fuerza centrífuga para separar la grasa de la leche o sus derivados en unas botellas especiales que permite medir directamente el porcentaje de grasa por volumen. Al mezclarse la grasa con el ácido en determinadas proporciones, el ácido primero precipita y luego disuelve las proteínas y demás constituyentes de la leche con excepción dela grasa. Al mismo tiempo el ácido digiere la membrana del glóbulo de grasa y eleva la temperatura de la muestra, lo que a su vez disminuye la tensión interfacial (grasa-fase acuosa ácida) y la viscosidad. En estas condiciones la grasa funde, se aglomera y tiende a separarse favorecidos por la diferencia de su densidad (0.93) y la densidad de la mezcla ácida (1.43). Desde este punto de vista nos podemos decir que los resultados no fueron el mismo que el teórico debido a que no se llevó acabo todos los procedimientos en este laboratorio.
Bibliografía
STEINER L. Técnicas de Laboratorio para el Análisis de Alimentos. 3a. ed España, Editorial Acribia, 1976.
RESULTADO (ANALIZADOR DE LECHE)
Leche entera (madre lactante)
F = 4.66 | T= 28.2 C |
D = 28.83 | Ph= 2.52 |
L = 4.57 | fP= (-0.540 C) |
S= 7.99 | S = 0.75 |
P= 2.94 | W= 0.00 |
TABLA N°1 (F=GRASA, D= DENSIDAD, L= LACTOSA, S= SOLIDOS TOTALES, P= PROTEINAS, W= CONTENIDO DE AGUA, T= TEMPERATURA, Ph= RESULTADO DE PH DE LA MUESTRA, FP= PUNTO DE CONGELACIÓN, S= MINERALES).
La TABLA N°1, hace referencia a los datos obtenido en el analizador de leche, el cual tenía leche de una madre lactante.
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