Reacciones quimicas - Reseña

Reacción De Biuret

La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (porla presencia de NaOH o KOH) . Cuando las uniones peptídicas de la proteína reacciona con los iones cúpricos del reactivo(cobre (II) sulfato); la prueba positiva de la reacción se basa en la formación de un complejo de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos.

El Biuret, es una molécula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción, común a todos los compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos consecutivos en sus moléculas, debido a eso su reacción de es cuantificable, es decir, a mayor concentración de proteínas, mayor intensidad de color violeta, cuando la reacción es negativa por no haber presencia de proteínas se da una coloración amarilla.

Reacción Del Millón

El reactivo millón es una mezcla de nitrato y nitrito mercúrico disueltos en ácido nítrico concentrado. La presencia, en la molécula de la proteína, de la tirosina cuando es positiva esta prueba los compuestos mercúricos en medio acido (Ácido nítrico del reactivo) se condensan con el grupo fenólico formando un compuesto color rojo ladrillo, o rojizo positivo (+) que se debe a la formación de nitrotirosina que por la adición de mercurio en el momento en el que se calienta se transforma en una sal mercúrica de color rojo. Cuando la prueba es negativa (-) no se presenta ningún la muestra es Incoloro Fenilalanina

Reacción Xantoproteica

Sirve para caracterizar compuestos aromáticos de las proteínas, ya que éstos se nitran por acción del HN03, Esta prueba caracteriza a los aminoácidos aromáticos (tirosina, fenilalanina, triptófano. Para esta prueba se produce la nitración del anillo bencénico Presente En Los Aminoácidos ,Obteniéndose nitrocompuestos de color amarillo, que se vuelven anaranjado en medio fuertemente alcalino Las proteínas que tienen en su composición estos aminoácidos también darán la reacción. La positividad se reconoce por la aparición de un color amarillo o verde debido a la formación de nitrocompuestos. Es decir que a prueba (-) Incoloro Otros aminoácidos (+) Amarillo, naranja o verde Tirosina, fenilalanina o triptófano

Reacción con Nihidrina

Los grupos amino libres de los aminoácidos, de los péptidos y las proteínas reaccionan con la ninhidrina a un pH entre 4 y 8, para dar un compuesto de intenso color azul púrpura. La prueba también es positiva con aminas primarias y amoníaco pero sin desprendimiento de CO2 . Los aminoácidos prolina e hidroxiprolina dan un color amarillo en lugar del color púrpura con la ninhidrina.

Reacciona con todos los aminoácidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4 y 8, dando una coloración que varía de azul a violeta intenso. Este producto colorido (llamado púrpura de Ruhemann) se estabiliza por resonancia, la coloración producida por la ninhidrina es independiente de la coloración original del aminoácido

Esta prueba es positiva tanto para proteínas como para aminoácidos. en aquellos casos donde no da positiva la prueba de biuret y da positiva la de ninhidrina, indica que no hay proteínas, pero si hay aminoácidos libres.

Esta reacción Cuando es Negativa es (-) incolora por que No es proteína ni aminoácido y cuando es positiva (+) es de color Violeta o amarillo claro proteína, polipéptido o aminoácido

Reacción De Adamkevinch o Hopkis – cole

Esta prueba es específica del grupo indol característico del Triptófano. El anillo del indol se hace reaccionar con ácido Glioxálico en presencia de ácido Sulfúrico concentrado para formar un compuesto violeta que se forma en la interfase entre la solución de proteína y el ácido sulfúrico. La estructura exacta del compuesto violeta no se conoce, pero parece estar relacionado con el producto de condensación del aldehído del ácido Glioxálico con los nitrógenos de dos anillos indólicos.

La reacción de Hopkins Cole es positiva sólo para las proteínas que contienen Triptófano debido a que el Triptófano puro en solución no da positiva la reacción, a menos que se agreguen agentes oxidantes, por lo que es de suponer que el Triptófano de las proteínas no se libera como tal.

la prueba positiva (+) cuando se da una reacción Azul o violeta Triptófano y es negativa (-) cuando es incoloro Incoloro Tirosina o Fenilalanina

Reacción De Esbach

Es La mezcla de una solución acuosa de ácido pícrico al 1 % y otra solución de ácido cítrico al 2 %. Se emplea para la determinación cualitativa y cuantitativa de la albúmina en la orina.

2. Describa cómo se da el proceso de desnaturalización de las proteínas por cambios de temperatura, de pH y la adición de otras sustancias (reactivos).

Una proteína

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