“Recuento de microorganismos aerobios mesófilos en alimentos”
Enviado por Xavier-T-pain • 19 de Abril de 2019 • Documentos de Investigación • 1.158 Palabras (5 Páginas) • 991 Visitas
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
DATOS INFORMATIVOS:
Carrera: Ingeniería en Alimentos Práctica de Laboratorio N°: 1 Ciclo Académico: Marzo - Agosto 2019 Fecha de Realización: (01/ 04/ 2019) Asignatura: Microbiología de los Alimentos I Fecha de Presentación: (08/ 04/ 2019) Nivel: Cuarto “A” Auxiliar de Laboratorio: Docente: MSc. Paulo Baquero |
TEMA: “Recuento de microorganismos aerobios mesófilos en alimentos”
- OBJETIVOS:
Objetivo General:
Determinar la carga microbiana asociada a una muestra de carne (cruda o cocida) en términos de microorganismos indicadores.
Objetivos Específicos:
- Cuantificar los microorganismos aerobios mesófilos presentes en la carne.
- Evaluar la calidad sanitaria de la carne mediante métodos rápidos.
- CÁLCULOS Y RESULTADOS:
Tabla 1
Recuento de aerobios mesófilos presentes en una muestra de carne cruda expresados en UFC/g
Muestra | Dilución | Número de colonias | UFC/g |
Carne cruda | 10-4 | 19 | 1.71 x 107 |
Carne cruda | 10-5 | 3 | - |
Carne cruda | 10-6 | 0 | - |
Tabla 2
Recuento de aerobios mesófilos presentes en muestra de carne cocida expresados en UFC/g
Muestra | Dilución | Número de colonias | UFC/g |
Carne cocida | 10-1 | 16 | 1.4 x 104 |
Carne cocida | 10-2 | 10 | - |
Carne cocida | 10-3 | 1 | - |
Cálculo Demostrativo:
Nc: Número de colonias
Fd: Factor de dilución
Vt: Volumen total
Vi: Volumen inicial
Pm: Peso de la muestra
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Figura 1. Requisitos microbiológicos para productos cárnicos crudos (NTE INEN-1338, 2016).
Figura 2. Requisitos microbiológicos para productos cárnicos cocidos (NTE INEN-1338, 2016).[pic 7]
- DISCUSIÓN:
Se determinó la carga microbiana asociada a la carne en términos de microorganismo indicadores obteniendo los siguientes resultados:
En las Tablas 1 y 2 se muestran los resultados de la cuantificación de microorganismos aerobios mesófilos, tanto para la carne cruda como para la cocida. Los aerobios mesófilos se encuentran presentes en cantidades un poco más grandes en cárnicos crudos que en los cocidos. De acuerdo a la Norma Oficial Ecuatoriana NTE INEN-1338, en cárnicos crudos las especificaciones sanitarias señalan como los números máximos permisibles para aerobios mesófilos 1 x 106 UFC/g, ausencia de Salmonella spp. Esta norma no contempla la presencia de coliformes, hongos y levaduras. En el caso de cárnicos cocidos, las especificaciones sanitarias señalan el nivel de aceptación para aerobios mesófilos 5 x 105 UFC/g.
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