Relevancia De Las Proteínas Con La Vida, Alimentación Y Salud

INDICE

Características de la estructura química de los aminoácidos, y ecuación química de un enlace peptídico.

Descripción y representación por medio de esquemas de la estructura primaria, secundaria y terciaria de las proteínas.

Descripción de las funciones de las proteínas en los seres vivos.

Descripción de la estructura de un nucleótido y la principal diferencia entre ADN y ARN.

Argumentación de la importancia del estudio de las proteínas.

¿Por qué se produce una enfermedad por la ingesta excesiva o insuficiente de proteínas?

¿Qué enfermedad se produce por la insuficiencia de proteínas en el cuerpo humano?

¿Qué enfermedad se produce por el exceso de proteínas en el cuerpo humano?

Listado de alimentos que contienen proteínas y argumentación sobre la importancia de consumirlos o no.

¿Qué alternativas propones para evitar las enfermedades por la ingesta excesiva o insuficiente de proteínas?

Relación que existe entre la ingeniería genética, los ácidos nucleídos y las proteínas.

INTRODUCCIÓN

A lo largo de nuestra vida hemos oído hablar de las proteínas pero casi nunca nos deteníamos a pensar e investigar que eran las proteínas, existen muchas perspectivas desde las cuales se analizan a las proteínas de distintas forma, o mejor dicho analizan las diferentes propiedades de estas, las posturas que más conocemos es por parte de la nutrición y por parte de la química orgánica. En este escrito nos enfocaremos principalmente en analizar a las características y propiedades de las proteínas desde el punto de vista químico.

En el desarrollo de este escrito se mencionara cual es la relevancia de la proteínas con la vida, alimentación y salud, comenzaremos analizando a los aminoácidos que son la unidad fundamental de la las proteínas, de ellos mencionaremos sus principales características y como es que con su unión forman poco a poco una proteína funcional, además de describir cuales son las funciones de las proteínas en los seres vivos, al igual que se argumentara porque la es importante el estudio de las proteínas, entre otros puntos y temas relevantes que se trataran acerca de las proteínas.

CARACTERÍSTICAS DE LA ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS AMINOÁCIDOS, Y ECUACIÓN QUÍMICA DE UN ENLACE PEPTÍDICO

Los aminoácidos resultan ser la única fuente que posee el ser humano para el aprovechamiento del nitrógeno. Otra de sus funciones es el de su indispensable papel en la síntesis de proteínas así como en la creación de compuestos nitrogenados. Los aminoácidos son conocidos como moléculas orgánicas, las cuales forman parte de las proteínas. Todos los aminoácidos están formados por un carbono, un hidrogeno, un oxígeno y un azufre.

Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas.

Un aminoácido que forma parte de una proteína es un compuesto orgánico pequeño, con un grupo amino (-NH2), un átomo de hidrógeno (-H) y un grupo ácido o carboxilo (-COOH), unidos covalentemente a un carbono central, que por ser el siguiente al extremo del grupo ácido se conoce como carbono α La cuarta valencia de ese carbono lleva un grupo lateral o grupo R (de radical) que varía en los distintos aminoácidos.

Excepto en la glicina, en la que el grupo lateral es un átomo de hidrógeno, en los demás aminoácidos el carbono α es asimétrico y, por ello, para cada aminoácido puede haber dos enantiómeros D y L. En todas las proteínas hay sólo L aminoácidos, aunque podemos encontrar D aminoácidos en las paredes celulares bacterianas.

Formula general de un D y un L aminoácido

Los aminoácidos son anfóteros, es decir, pueden actuar como ácidos y como bases, dependiendo del pH. Cualquier aminoácido a pH neutro contiene, al menos, la carga negativa del grupo ácido (se disocia y suelta un protón al agua) y la carga positiva del grupo amino (capta un protón del agua). Si el pH se vuelve muy ácido, el grupo ácido incorpora un protón y desaparece la carga negativa. Si el pH se vuelve muy básico, el grupo amino cede un protón y desaparece la carga positiva.

Los aminoácidos que no puede sintetizar un organismo se llaman esenciales, y deben ser incorporados con la dieta. En la especie humana hay ocho aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son compuestos sólidos, cristalinos, de elevado punto de fusión, solubles en agua y muestran actividad óptica.

Los aminoácidos se clasifican atendiendo a las características de su grupo radical, según su ionización, polaridad y reactividad, en:

Neutros polares, cuando el grupo R contiene enlaces covalentes polares, por lo que, aunque no tienen carga eléctrica neta, tienen afinidad por el agua.

Neutros no polares, cuando el grupo R sólo contiene enlaces covalentes apolares que lo hacen muy hidrofóbico. Pueden ser alifáticos o aromáticos.

Ácidos, cuando el grupo R lleva un grupo ácido, de manera que a pH neutro, tienen carga eléctrica negativa neta.

Básicos, cuando el grupo R lleva un grupo básico (amino), de tal modo que a pH neutro, tienen carga eléctrica positiva neta.

EL ENLACE PEPTIDICO.

Los aminoácidos se unen por reacciones de condensación en las que el grupo amino de uno de ellos se une con el grupo carboxilo de otro formando una amida y liberándose una molécula de agua. Al enlace covalente formado se le llama peptídico, y el compuesto resultante de la unión de dos aminoácidos es un dipéptido. Este compuesto continúa teniendo un extremo con un grupo amino y otro extremo con un grupo carboxilo, por lo que puede volver a condensarse con otro aminoácido formando otro enlace peptídico. Cuando se juntan muchos aminoácidos de esta manera, siguiendo una secuencia lineal, se forma un polipéptido. Por convenio, el extremo amino se escribe al principio de la cadena y el carboxilo, al final.

El enlace peptídico se estabiliza por resonancia, ya que posee cierto carácter de doble enlace, al desplazarse continuamente una pareja de electrones desde el grupo carbonilo al enlace peptídico y al revés. Como consecuencia de ello, el enlace peptídico es rígido (no admite giros) y los cuatro átomos del grupo péptido y los dos átomos de carbono en α quedan en el mismo plano. El hidrógeno del grupo amino del enlace peptídico está casi siempre en posición trans (opuesta) con respecto al oxígeno del grupo carbonilo. Las excepciones son los enlaces peptídicos

...