Residuos químicos en alimentos de origen animal: problemas y desafíos para la inocuidad alimentaria en Colombia

Residuos químicos en alimentos de origen animal: problemas y  desafíos para la inocuidad alimentaria en Colombia.

Actualmente nos encontramos con una problemática preocupante en Colombia, un país en desarrollo, donde todavía tenemos carencias en lo referente a la salubridad en la producción alimenticia. Y que enfrenta el reto del mercado mundial, dada la liberalización del comercio de productos agrícolas y alimentos, y en particular, en lo referente al Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos de América y otros países.  Si bien en Colombia los conocimientos sobre residualidad química en alimentos son escasos, se están haciendo esfuerzos para superar esta carencia en los sectores gubernamental, académico y de investigación, a fin de llevar al país a una situación favorable

La salubridad de los alimentos de origen animal puede verse afectada por residuos de origen químico, lo que constituye un peligro para la salud en general. Y es que inevitable que en las explotaciones ganaderas se haga uso de algunas sustancias químicas, tales como, los anabólicos, que son usados para obtener mayor rendimiento productivo en los animales, algunos antibióticos, que se incluyen en las raciones alimenticias y ciertas hormonas que incrementan la ganancia diaria de peso de los animales o consiguen una mayor producción de leche. Algunos medicamentos veterinarios que son usados para el control de enfermedades, aunque está demostrado que cualquier medicamento veterinario, suministrado a los animales con fines terapéuticos o profilácticos, y cuyos productos están destinados al consumo humano, dejan residuos de esos compuestos y/o de sus metabolitos, especialmente si no se tienen en cuenta las buenas prácticas de uso de los medicamentos. Al respecto se menciona a los antibacterianos, los antiparasitarios, los corticoides y los antinflamatorios no esteroides, entre otros.

También en la parte ambiental encontramos diversos residuos conocidos comúnmente como ‘contaminantes ambientales’ entre los que se cuenta a los agroquímicos usados en la agricultura, los metales pesados y los que provienen de la misma actividad ganadera como los organofosforados y piretroides usados en el control de algunos parásitos externos.

La peligrosidad de los residuos de estos compuestos se incrementa si se tiene en cuenta que éstos pueden aparecer, además, en otros alimentos como verduras, frutas, hortalizas, carne y leche de animales que han pastado en potreros tratados con agro químicos    para tratar infecciones, infestaciones parasitarias,  realizar la limpieza y desinfección de las áreas y utensilios, sin embargo, la alta demanda de productos de origen animal y la presión del consumidor impulsa cada día más a considerar métodos de producción más sostenibles, que impliquen no solo una producción más sana, si no de mayor calidad en pro de brindar la satisfacción en el consumidor. Los efectos más reportados por estos, van desde alergias que pueden ser causadas por betalactámicos, cefalosporinas, y otros, la resistencia microbiana, carcinogenicidad, mutagenicidad, teratogenicidad, cambios morfo-fisiológicos por el uso de sustancias hormonales, alteraciones en los depósitos de calcio, causadas por oxitetraciclina, anema aplásica causada por el cloranfenicol, entre otros que pueden así mismo causar múltiple daño.

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