Resumen De Micro-biología

*RESULTADOS Y OBSERVACIONES

Prueba de Benedict

Muestra Resultado Observaciones: cambio de color

Almidón Prueba negativa Coloración azul

Lactosa Prueba positiva Coloración azul-verdoso

Maltosa Prueba positiva Coloración azul-verdoso

Glucosa Prueba positiva Coloración verde

Fructosa Prueba positiva Coloración verde

Sacarosa Prueba negativa Coloración azul

Prueba de Molish

En esta prueba tomamos en cuenta el tiempo en que tardó la disolución en ponerse color violeta.

Muestra Resultado

Xilosa 20 min

Glucosa 20 s

Galactosa 20 min

Fructosa 40 s

Lactosa No se observó color violeta

Sacarosa 15 s

Hidrólisis de la sacarosa

Muestra Observaciones

Sacarosa + H2SO4 + benedict Solución verde

Sacarosa + agua + benedict Solución color rojo

*Prueba de Benedict

Reacción específica para azúcares con grupos reductores libres (C=O).

Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando ésta se formada.

Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino. El Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción. La coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre y ésta a su vez de la reducción del cobre; va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo.

R-CH=O + 2Cu^(2+ )+ 5 OH →R-COO^- +Cu_2 O+3H_2 O

*Reacción de Molish

Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas).

Estos furfurales se condensan con el α- naftol del reactivo de Molish dando un producto coloreado.

*Hidrólisis de la sacarosa

La sacarosa es el único disacárido no reductor. Se encuentra ampliamente distribuida en el reino vegetal, pero es más abundante en la caña de azúcar, la remolacha y el jarabe de arce. Presenta el fenómeno de inversión. La hidrólisis de la sacarosa produce cantidades equimolares de D-glucosa y la cetosa D-fructosa. La sacarosa difiere de otros disacáridos en que el carbono anomérico de ambas unidades interviene en el enlace glucosídico.

Prueba de solubilidad

Mantequilla Manteca Glicerina Aceite Margarina

Cloroformo Poco soluble Insoluble Soluble Insoluble Insoluble

Hexano Soluble Soluble Insoluble Soluble Parcialmente

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