SEMINARIO FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA
Enviado por Cynthia Riquelme Aguilera • 9 de Octubre de 2016 • Informe • 1.796 Palabras (8 Páginas) • 276 Visitas
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UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
“JARABE DE GLUCOSA”
JUAN CUMILAF LEPIAN
PÍA GONZÁLEZ BURDILES
CYNTHIA RIQUELME AGUILERA
2015
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UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
“JARABE DE GLUCOSA”
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SEMINARIO FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA[pic 4]
Profesor: Erick Scheuermann Salinas
JUAN CUMILAF LEPIAN
PÍA GONZÁLEZ BURDILES
CYNTHIA RIQUELME AGUILERA
2015
RESUMEN
ÍNDICE DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN 1
1.1. Objetivos2
1.1.1. Objetivos Generales2
1.1.2. Objetivos Específicos2
2. ANTECEDENTES GENERALES DEL JARABE DE GLUCOSA3
2.1. Conceptos Previos4
2.1.1. Glucosa4
2.1.2. Almidón4
2.1.3. Celulosa por Hidrólisis5
2.1.4. Hemicelulosa5
3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 6
3.1. Química de las Materias Primas7
3.1.1. Maíz7
3.1.2. Trigo7
3.1.3. Papas7
3.2. Química de los Productos8
3.3. Proceso de Industrialización8
3.3.1. Hidrólisis del Almidón9
4. DESARROLLO Y DISCUSIÓN 10
4.1. Modificaciones Químicas11
4.1.1. Propiedades Funcionales11
4.1.2. Aplicaciones en distintas áreas11
4.1.3. Ventajas de su uso12
5. CONCLUSIÓN13
BIBLIOGRAFÍA14
ANEXOS15
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 3. 1: NN
Figura 3. 2: NN
Figura 4. 1: NN
ÍNDICE DE TABLAS
Figura 3. 1: NN
Figura 3. 2: NN
Figura 4. 1: NN
(AL FINAL COLOCARÉ LOS NUMEROS DE LAS HOJAS, DE LAS FIGURAS Y LAS TABLAS)
CAPÍTULO 1.
INTRODUCCIÓN
- INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 2.
ANTECEDENTES GENERALES DEL JARABE DE GLUCOSA
CONCEPTOS PREVIOS
Glucosa: monosacáridos abundante en la naturaleza, se conoce también como dextrosa, sobre todo en la industria alimentaria. Posee 6 átomos de carbono por lo cual se considera una hexosa, tiene una aldosa (grupo carbonilo e extremo de molécula) y se encuentra en frutas y miel en la naturaleza. [pic 5]
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Almidón: es un heteropolímero formado por dos polímeros (amilasa y amilopectina) el cual es el principal polisacárido de reserva en vegetales y fuente calorífica consumida por seres humanos. Este se encuentra almacenado en raíces, frutas, semillas y tubérculos. Algunas importantes fuentes son el maíz, avena, cebada, trigo y papas.[pic 7]
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Celulosa: es un homopolímero lineal, es decir, solo se encuentra conformado por un tipo de polímero y no posee ramificaciones. Está constituido por enlaces de tipo Beta - glucosídicos (1-4), y es la molécula orgánica más abundante en la naturaleza, la cual forma parte de la estructura de la pared celular vegetal convirtiéndola en una molécula con una gran función estructural.[pic 11]
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Hemicelulosa: Es un polisacárido formado solo de un tipo de monosacáridos con enlaces glucosídicos del tipo Beta (1-4), se caracteriza por tener ramificaciones y ser parte de las paredes de la célula vegetal.
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El jarabe de glucosa tiene una consistencia viscosa que se da por la presencia concentrada de azúcares y algún líquido (normalmente agua), el cual tiene una gran importancia en la industria por sus aplicaciones en esta. En Europa, el jarabe de glucosa suele proceder del trigo o de la papa, mientras que en Estados Unidos es generalmente de maíz, esté tiene un grado de dulzor inferior a la mitad del azúcar común, la capacidad de bajar el punto de congelación de algunas sustancias y es considerado uno de los productos más utilizados en la industria alimentaria por su sabor agradable y característico, solubilidad y viscosidad. También se ocupa en procesos de elaboración de cerveza y producción de etanol.
CAPÍTULO 3.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
3.1. QUÍMICA DE LAS MATERIAS PRIMAS
El jarabe de glucosa se obtiene mediante la hidrólisis química tanto como de la enzimática, las cuales se implementan en diferentes materias vegetales que son tratadas y llevadas a análisis químicos para conseguir la formación de monosacáridos. Este jarabe se produce a partir del almidón, hemicelulosa y celulosa por hidrólisis. Es una disolución acuosa compuesta de glucosa, fructosa, maltosa, oligosacáridos y polisacáridos, que contienen una proporción diferente entre unos y otros dependiendo del método de hidrólisis y grado de conversión.
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