Sala Poscosecha

Sala de Poscosecha

1. ¿Qué es?

Uno de los procesos de la elaboración de un producto es la etapa de poscosecha. En esta el producto se debe aislar de la exposición exterior de calor en el sitio de cosecha, a lo cual se debe ingresar a la sala de poscosecha. Esta por lo general es una instalación en el que el producto es transportado, preenfriado, clasificado, limpiado y desinfectado, empacado, almacenado y/o refrigerado.

2. Características

- En el proceso de transporte este se debe realizar en el menor tiempo posible, en un medio que debe ser limpio y dirigido a instalaciones de igual forma limpio.

- El preenfriado varía según el tipo de producto al igual que los métodos utilizados; por ejemplo, en un producto como los espárragos los principales métodos de preenfriado son el hidroenfriado o el uso de un cuarto frío.

- La clasificación se puede dividir en varios procesos y los parámetros varían según el producto. Por ejemplo, para las rosas uno de los aspectos utilizados para la clasificación es el tamaño del tallo, su firmeza, el tamaño del botón etc. Otro caso por ejemplo, es el tomate el cual es evaluado según el grado de maduración (color rojo) y su forma.

- En la limpieza y desinfección se puede dar un lavado, desinfectado, secado o aplicación de fungicidas. También se pueden aplicar productos químicos como el hipoclorito de sodio en concentraciones de 200 ppm y que matan y eliminan la gran mayoría de mesófilos, coliformes, mohos y levaduras.

- En el proceso de empaque se puede presentar el empaque o paletizado.

- El tamaño de las salas debe estar pensado y acondicionado para no generar aglomeración de gente, herramientas, equipos etc. dejando suficiente espacio para trabajar y realizar cada uno de los procesos.

- Se debe tener un control de la temperatura, humedad y aireación con el fin de controlar el proceso de transpiración y proceso de descomposición del producto.

- Las salas deben tener una buena iluminación para evitar el cansancio visual de las personas que trabajan y por tanto aumentando la productividad.

- Se deben manejar o tener protocolos de maneto sanitario para cada un de los procesos para evitar cualquier clase de contaminación: biológica o química. Por esta razón cada empleado tiene que tener presente las condiciones de sanidad para poder manipular el producto o los instrumentos limpios ya que se puede dar una contaminación cruzada.

- Otro aspecto en la clasificación del producto es el que se da con base a las normas de calidad del mercado, adecuándose a los requerimientos del cliente. Debido a esto también es necesario un proceso de control de calidad.

- Los empaques deben garantizar la máxima vida útil del producto. Estos productos empacados deben mantenerse refrigerados. Su temperatura y humedad relativa varía según el producto.

3. ¿Qué

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