Solidos Totales

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS

Y TEGNOLÓGICOS DEL ESTADO

MODULO: 2 “Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad”

SUBMÓDULO: 1 “Análisis físicos y químicos y microbiológicos

Pertinentes”

PRACTICA: “Determinación de sólidos totales”

NOMBRE: Brenda Rivera Jiménez

DOCENTE: Ing. Judith León Sánchez

FIRMA: _______________

OBJETIVO

Saber determinar sólidos totales en los alimentos en este caso de la leche

INTRODUCCION

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como

Sólidos totales

La determinación de sólidos totales (ST) y sólidos no grasos (SNG) es de importancia para:

• Determinar si una muestra cumple con los requisitos legales establecidos.

• Dicho valores combinados con la información lacto métrica y otras pruebas

Complementarias permite establecer si una leche se encuentra adulterada.

• Establecer el rendimiento de la leche para la elaboración de productos lácteos (queso, yogurt, leche en polvo, etc.)

• Tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños.

Los sólidos presentes en suspensión, en solución o ambos, se dividen en materia orgánica e inorgánica. Los sólidos totales son la suma de los sólidos disueltos y de los sólidos en suspensión. Los sólidos disueltos totales (SDT), se deben a materiales solubles; mientras que los sólidos en suspensión es una medida de los sólidos sedimentables (no disueltos) que pueden ser retenidos en un filtro; se pueden determinar pesando el residuo que queda en el filtro, son partículas discretas que se pueden medir al filtrar una muestra a través de un papel fino. Los sólidos sedimentables son aquellos removidos en un procedimiento estándar de sedimentación. Se determinan como la diferencia de los sólidos en suspensión en el sobrenadante y los sólidos en suspensión originales en la muestra.

MATERIAL

• Crisol

• Pipeta

• Pinzas para crisol

• Mufla

• Desecador

• Bascula

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS

P.C.U= 60.7600

P.M= 2.0078

P.C.C.M= 60.9470

60.9470-60.7600x100 = 18.74 de sólidos totales

2.0078

ST= 18.74

CONCLUSION

Es

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