Solidos Totales

DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES.

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales.

La prueba se realiza para todos los grupos de alimentos (leche y derivados, carnes, cereales, etc.).

Determinación del contenido de agua

A este análisis de le conoce también como contenido de humedad o materia seca (MS). En una estufa a 105°C se introduce una muestra previamente pesada del alimento fresco. Ahí se mantiene hasta que se evapora toda el agua y se obtiene un peso constante (normalmente a las 24 horas). La diferencia entre el peso fresco del alimento y el contenido de agua es lo que predominamos como materia seca (MS) y es un parámetro fundamental para comprar el valor nutritivo de distintos tipos de alimentos. El contenido de agua o la MS se expresan generalmente en gramos por kilo (g/kg) o en tanto por ciento (%). La perdida de agua se produce que se produce a estas temperaturas puede arrastrar cierto tipo de sustancias volátiles, por lo que será necesario realizar correcciones, Esto sucede en el caso de la determinación de la materia seca de forrajes frescos o ensilados.

DETERMINACION DE CENIZAS

Las cenizas representan la fracción correspondiente a los minerales del alimento. Para su determincacion se toma una cierta cantidad del alimento previamente pesada y se combustiona totalmente en una mufla u horno a 550°C. Toda la materia organica del alimento se incinera y solo quedaran los compuestos inorgánicos. A estas temperaturas se produce una perdida de ciertos minetales como el Ca y el P, y la volatilización de otros como Na, K, y Cl. La fracción resultante se denomina cenizas.

Una vez determinadas la materia seca (MS) y las Cenizas,puede obtenerse el contenido en materia organica (MO) de un alimento como:

MO = MS - Cenizas

Bibliografia:

BASES DE LA PRODCUCCION ANIMAL

F.P Caravaca Rodriguez

Universidad de Sevilla

Servicio de Publicaciones Universidad de Cordoba

...