TALLER DE CONCEPTUALIZACIÓN Y TEORIZACIÓN BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y PROTECCION DE LOS ALIMENTOS

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TALLER DE CONCEPTUALIZACIÓN Y TEORIZACIÓN

BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y PROTECCION DE LOS ALIMENTOS

PRESENTADO POR

LIZETH JOHANA GARZON LAGOS

MANUEL DAVID PINTO ARERO

DIEGO FERNANDO PINTO ARERO

PRESENTADO A

INSTRUCTOR ROCIÓ DEL PILAR SIERRA JIMÉNEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

PAIPA-BOYACA

2021

TALLER DEAPROPIACION DE CONOCIMIENTO

PROCESO GESTION DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL[pic 2]

ACTIVIDAD 3 DE MARZO 2021 FICHA

Denominación del Programa de Formación: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS  

  •        Competencia: Competencia:

  •     Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

290801023 03 Proponer métodos para la limpieza, desinfección y control de plagas con base en las buenas prácticas de manipulación e higiene.

290801023 04 Manejar las prácticas higiénicas del recurso humano y los puntos críticos de control (pcc) de acuerdo al plan haccp.

Instructor Roció del Pilar Sierra Jiménez

Duración de la actividad 5 horas

ACTIVIDAD 1  :

Llamado a lista por whatsapp y las sesión de  meet y zoom

meet.google.com/jsn-fxih-mqk

Número de acceso: (US) +1 409-420-8021

PIN: 350 442 030#

1. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad (es) de Aprendizaje Cognitiva:

Identificar las bpm y su normatividad de acuerdo a protocolos de la organización

Actividad de aprendizaje procedimental: Reconocer la importancia de las bpm los factores de contaminación y el saneamiento básico

Actividad (es) de Aprendizaje Actitudinal: asumir con responsabilidad las actividades de formación y ser puntual y respetuoso con el aprendizaje

SUB ACTIVIDAD 8: Reconocerán la terminología de manipulación de alimentos que está inmersa en el decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, RESOLUCION 749 DEL 2020, 001050 2020 Y LA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007 NORMA SANITARIA DE MANIPULACIÓN DEALIMENTOS  y todo lo referente a protocolos de bioseguridad.

Taller 7 leerán y elaboraran un resumen de normatividad y  resoluciones según lo presentado hoy   cada uno extraerá lo más importante que le ayude y le aporte a su empresa o donde labora los archivos serán enviados por WhatsApp de la normatividad.

RESUMEN

Norma 749 del 2020

por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para el manejo y control del riesgo del coronavirus COVID-19 en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, al por menor en establecimientos no especializados y al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en establecimientos especializados, así como el alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas.

 Adoptar el protocolo de bioseguridad para la prevención de la transmisión del COVID-19 en el sector comercio, particularmente en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, al por menor en establecimientos no especializados y al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en establecimientos especializados, así como en el alojamiento en hoteles y en actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas y otros servicios de comidas, contenido en el anexo técnico que hace parte integral de la presente resolución. 

Este protocolo es complementario al adoptado mediante Resolución 666 del 24 de abril de 2020 y a las demás medidas que los responsables de cada establecimiento crean necesarias. 

NORMA TÉCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los establecimientos de la industria gastronómica, para garantizar la inocuidad de los alimentos, durante la recepción de materia prima, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.

Esta norma es aplicable a todos los establecimientos de la industria gastronómica, a los productos procesados, cocinados y precocidos, que se expenden en servicios de comida y a todas aquellas áreas donde se manipulen alimentos, tanto en su procesamiento, recepción de materias primas, almacenamiento, transporte y comercialización.

alimentos de alto riesgo alimentos sin ácidos y altos en proteínas (como carne, pescado, huevos, aves y leche), que son mas susceptibles al crecimiento de gérmenes.

área de proceso toda zona o lugar donde el alimento se somete a cualquiera de sus fases de elaboración.

limpieza la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables o indeseadas. manipulador de alimento es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento, preparación envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. tales como administrador, chef, cocineros, auxiliares de cocina, meseros y barman, entre otros.

NORMATIVIDAD MANIPULACION DE ALIMENTOS MAS APLICABLE PARA HOTEL EL LAGO LTDA

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