TECNOLOGICO SUPERIOR DE LAS CHOAPAS

TECNOLOGICO SUPERIOR DE LAS CHOAPAS

Guadalupe De La Cruz Francisco

Introducción

La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia pór una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento.

Diagrama de flujo

Primero se recolecto la materia prima para

Lavado de la materia prima

Troceado de la materia prima

Se puso el azúcar en solución acuosa, con la finalidad de facilitar el proceso de mesclado con los ingredientes

se vació el mango en una hoya de peltre se puso el mango fuego lento a 60°C

se mezclo el azúcar en 3 porciones cada porción se agrego cada minutos se le agrego la pectina

envaso el producto final en recipientes de vidrio.

Conclusión

Los productos agrícolas de la región si se pueden conservar mediante las técnicas de conservación aprendidas.

Podemos concluir que a los productos agrícolas producidos en la región si se le puede dar un mayor valor comercial.

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LAS CHOAPAS

Materia: tecnología de conservación

Nombre: Guadalupe de la cruz francisco

Docente: Ing. Ma. Del pilar m. Vélez rodríguez

Trabajo: reporte de práctica

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