TIEMPO DE REDUCCIÒN DE AZUL DE METILENO
Enviado por oYessica123 • 13 de Junio de 2018 • Informe • 2.488 Palabras (10 Páginas) • 413 Visitas
FICHA TÈCNICA
TIEMPO DE REDUCCIÒN DE AZUL DE METILENO
(Prueba cualitativa de reductasa)
INFORMACIÓN DE LA MUESTRA [pic 1]
Fecha: 05 marzo del 2018
Hora: 8:30 Am
Marca del producto: leche de cantina
Sitio de la toma: vendedor informal, universidad de la Amazonia
Propietario: Jairo Quevedo Paredes
Remitente: Yinna Castaño
Observación general: color blanco amarillento, olor dulce
Medio de cultivo: liquido
Tiempo de incubación: 5 horas. Primera toma 30 minutos, siguientes tomas 60 minutos
Temperatura de incubación: 37°C
RESULTADOS: Positiva para la leche de cantina, puesto que se evidencio cambio de tonalidad en la superficie, aunque mínima, su presencia de microorganismos.
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FICHA TÈCNICA
TIEMPO DE REDUCCIÒN DE AZUL DE METILENO
(Prueba cualitativa de reductasa)
INFORMACIÓN DE LA MUESTRA
[pic 7]Fecha: 05 marzo del 2018
Hora: 8:30 am
Marca del producto: Alpina (pasteurizada)
Sitio de la toma: Tienda donde la mona
Propietario: Sandra
Remitente: Jesús Alberto
Observación general: color blanco, azuloso, olor característico.
Tipo de empaque: Polietileno alta densidad
Medio de cultivo: liquido
Tiempo de incubación: 5 horas. Primera toma 30 minutos, siguientes tomas 60 minutos
Temperatura de incubación: 37 °C
RESULTADOS: Negativo para la leche pasteurizada debido a que le realizaron un proceso térmico, y pruebas físico- químicas, minimizando la carga microbiana.
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FICHA TÈCNICA
TIEMPO DE REDUCCIÒN DE AZUL DE METILENO
(Prueba cualitativa de reductasa)
INFORMACIÓN DE LA MUESTRA
Fecha: 05 marzo del 2018 [pic 13][pic 14] [pic 15]
Hora: 8:30 Am
Marca del producto: puro campo (UHT)
Sitio de la toma: panadería maureste
Propietario: Luz Estella Trujillo Cortez
Remitente: Carolina Trujillo
Observación general: leche pura sin adición de suero, producto sin conservantes, mayor cadena de frio hacia el consumidor, rica en calcio, buena fuente de proteína y control microbiológico, fisicoquímico y sensorial, ligeramente dulce, olor característico.
Tipo de empaque: Polietileno
Medio de cultivo: liquido
Tiempo de incubación: 5 horas. Primera toma 30 minutos, siguientes tomas 60 minutos
Temperatura de incubación: 37°C
RESULTADOS: Negativo para la leche UHT, debido a que le realizaron un proceso térmico, y pruebas físico- químicas, eliminado en su totalidad la carga microbiana.
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LABORATORIO I
TIEMPO DE REDUCCIÒN DE AZUL DE METILENO
(PRUEBA REDUCTASA)
Yesica Lorena Lara, Jennifer Rodríguez, yileisy Moreno, Leidy Villa
INTRODUCCIÒN
La prueba de reducción de azul de metileno, es una prueba cualitativa para lácteos, según la ED.AVI, Westport, CT consiste en la reducción de sustancias, debido a la cantidad de bacterias o microorganismos, los cuales hacen que el color desaparezca, esto depende del tipo de bacteria influente en la leche y conforme al decreto 616 de 2006 del INVIMA donde se habla del “reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir la leche para el consumo humano” se dice que este es un alimento que tiene características nutricionales por ello es importante tener en cuenta producir leche bajo condiciones limpias e inocuas para evitar que los microorganismos crezcan o se reproduzcan, con respecto a las tres muestras utilizadas para el análisis TRAM se puede determinar si el alimento presenta > microorganismos. Eva G & colaboradores, 2014
La leche es un producto pecuario, comúnmente consumido por los humanos, según Atherton, HV y Newander, JA 1977 debido a sus componentes, es por eso que hoy día la sociedad tiene en cuenta ciertas características físicas como el olor, sabor y apariencia. Esta está compuesta por nutrientes como azucares, grasas y proteínas, micronutrientes, minerales vitamínicos y aminoácidos esenciales. En cuanto a la leche de cantina, esta no recibe ningún tratamiento para la eliminación de los microorganismos, a diferencia de la Pasteurizada cuyos objetivos son destruir los gérmenes que causan las enfermedades y evitar que la leche se vuelva agria, esto se consigue al mantenerla a Temperatura de 63°C aproximadamente por una hora y posteriormente reduciendo la temperatura a no más de 13°C; y la Ultra pasteurizada (UHT), de igual forma solo que la temperatura aumenta alrededor de 135°C a 140°C , el tiempo disminuye a segundos y se enfría rápidamente en un sistema pasteurizado y se envasa en ambiente.
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