TP: Minerales En Alimentos Determinación De Calcio Y Magnesio.

En productos lacteos.

Técnica de Ntailianas y Whitney

Reactivos necesarios:

• Solución estándar de EDTA:

Preparación: 5 g EDTA.2H2O (PM: 372.25) + 1g NaOH (pastillas) + A.D. csp 500ml (aproximadamente 0.05 N)

• Solución de CaCl2 estándar 0,05 N:

Preparación: Secar a 100°C el CaCO3 (PM 100.09) hasta peso constante. Disolver 1.25 g de CaCO3 en la mínima cantidad de HClconc y agregar AD csp 500 ml.

N CaCl2 = meq CaCl2 / ml = (masa CaCO3 (g) /Peso meq (g))/ V(ml)

• KOH 8N: 25 ml

Preparación: pesar 11.222 g KOH y disolver en AD csp 25 ml

• NaOH 0.1N: 20 ml

• Solución de calceína (indicador): 25 ml

Preparación: 0.05 g calceína + 6.25 ml NaOH 0.1N + AD csp 25 ml

Mantener esta solución al abrigo de la luz.

Valoración de la solución de EDTA:

Colocar en un erlenmeyer: 50 ml AD + 5 ml EDTA + KOH 8N hasta pH=12 (aprox. 5 gotas) + 3 gotas de indicador de calceína (la solución toma color rosa). Valorar por retorno desde butera con la solución de CaCl2 estándar hasta alcanzar un color verde definido dado por el exceso de Ca+2.

NEDTA = (V x N)CaCl2 / VEDTA

Determinación en leche:

Colocar 2.5 ml de leche en un erlenmeyer. Agregar 50 ml AD + 5 ml EDTA + KOH 8N hasta alcanzar un pH=12 (aprox. 5 gotas) + 3 gotas de indicador de calceína y observar la aparición de color rosa.

Valorar por retorno desde bureta con la solución de CaCl2 estándar 0,05N hasta alcanzar un color verde definido y permanente dado por el exceso de Ca+2 (Volumen 1)

A la misma alícuota agregarle KOH 8N hasta alcanzar pH=13 (aprox. 1-1.5 ml) y desarrollo de color rosado. Continuar la valoración por retorno con la solución de CaCl2 hasta obtener nuevamente un color verde definido y permanente (Volumen 2).

Determinación en yogur y queso:

A partir del contenido estimado de Ca en cada producto, calcular la cantidad de muestra a tomar para realizar la determinación del mismo, de manera similar a la determinación en leche.

En leche de soja.

Técnica de Ntailianas y Whitney modificada por la Cátedra de Alimentos y Salud.

Reactivos necesarios:

Los mismos reactivos utilizados en la técnica de Ntailianas y Whitney, excepto la solución de CaCl2 estándar que en esta caso será 0,01N.

Determinación:

Colocar 2.5 ml de la leche en un erlenmeyer. Agregar 50 ml AD + 2 ml EDTA + KOH 8N hasta alcanzar un pH=12 (aprox. 5 gotas) + 3 gotas de indicador de calceína y observar la aparición de color rosa.

Valorar por retorno desde bureta con la solución de CaCl2 estándar 0,01N hasta alcanzar un color verde definido y permanente dado por el exceso de Ca+2 (Volumen 1)

A la misma alícuota agregarle KOH 8N hasta alcanzar pH=13 (aprox.

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