Taller 9 peligros físicos, biológicos y químicos de la materia prima

MATERIA PRIMA

PELIGROS SIGNIFICATIVOS

CAUSAS

HARINA DE TRIGO

BIOLOGICOS:  Hongos como el moho o los patógenos, como la salmonela y la eschericha coli patógena.

Empacar el producto en empaques de mala calidad, que se presente humedad en el lugar de transporte o almacenamiento o se conserve en temperaturas inadecuadas  

QUIMICOS:  Residuos de plaguicidas en el producto por las malas practicas en el cultivo

Que durante su producción agrícola no se presenten BPA (buenas practicas agrícolas) o su transformación

FISICOS: Trozos o residuos de materiales extraños dentro del producto como uñas, cabello, vidrios, plásticos, etc.

Que durante el proceso de transformación no se practiquen BPM (Buenas practicas de manufactura) y se exponga el producto a estas contaminaciones

MATERIA PRIMA

PELIGROS SIGNIFICATIVOS

CAUSAS

AZÚCAR:  

BIOLOGICOS:  bacterias, parásitos, virus, toxinas.

Empacar el producto en empaques de mala calidad, que se presente humedad en el lugar de transporte o almacenamiento o se conserve en temperaturas inadecuadas  

QUIMICOS:  metales pesados, pesticidas o cualquier otra substancia

Que durante su producción agrícola no se presenten BPA (buenas prácticas agrícolas) o durante su transformación

FISICOS: trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquiera otra sustancia ajena al alimento.

Que durante el proceso de transformación no se practiquen BPM (Buenas prácticas de manufactura) y se exponga el producto a estas contaminaciones

MATERIA PRIMA

PELIGROS SIGNIFICATIVOS

CAUSAS

MANTEQUILLA:

BIOLOGICOS:  bacterias, parásitos, virus, toxinas.

Empacar el producto en empaques de mala calidad, que se presente humedad en el lugar de transporte o almacenamiento o se conserve en temperaturas inadecuadas, o que se exponga a contaminaciones por la mala practica de BPM

QUIMICOS:  metales pesados, pesticidas o cualquier otra substancia

Que durante su transformación no se presenten BPM, que la leche no esté en buenas condiciones o que la vaca presente algún tipo de enfermedad

FISICOS: trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquiera otra sustancia ajena al alimento.

Que durante el proceso de transformación no se practiquen BPM (Buenas prácticas de manufactura) y se exponga el producto a estas contaminaciones.

MATERIA PRIMA

PELIGROS SIGNIFICATIVOS

CAUSAS

LECHE:  

BIOLOGICOS:  bacterias, parásitos, virus, toxinas.

Empacar el producto en empaques de mala calidad, que se presente humedad en el lugar de transporte o almacenamiento, que no se conserve en temperaturas inadecuadas o que no se hagan los procesos necesarios de conservación

QUIMICOS:  metales pesados, pesticidas, antibióticos, detergentes o cualquier otra substancia

Que durante su extracción y tratamiento no se den las BPM o que la vaca este enferma y con algún tratamiento veterinario

FISICOS: trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquiera otra sustancia ajena al alimento.

Que durante el proceso de extracción BPM y que se presenten peligros en el empacado y se exponga el producto a estas contaminaciones

MATERIA PRIMA

PELIGROS SIGNIFICATIVOS

CAUSAS

HUEVOS:  

BIOLOGICOS:  bacterias, parásitos, virus, toxinas. Especialmente la salmonela

Que el producto no posea las correctas practicas de limpieza y desinfección para salir al mercado y que se almacenamiento se presente a temperaturas inadecuadas  

QUIMICOS:  metales pesados, pesticidas o cualquier otra substancia

Que durante su producción agrícola no se tenga en cuenta la salud de las gallinas so si están en algún tratamiento veterinario que afecte la calidad del producto  

FISICOS: No aplica

No aplica

MATERIA PRIMA

PELIGROS SIGNIFICATIVOS

CAUSAS

POLVO DE HORNEAR:  

BIOLOGICOS:  bacterias, parásitos, virus, toxinas.

Empacar el producto en empaques de mala calidad, que se presente humedad en el lugar de transporte o almacenamiento o se conserve en temperaturas inadecuadas que ayuden a la propagación de microorganismos patógenos

QUIMICOS:  No aplica

No aplica  

FISICOS: trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquiera otra sustancia ajena al alimento.

Que durante el proceso de empacado no se practiquen BPM (Buenas prácticas de manufactura) y se exponga el producto a este tipo de contaminaciones

MATERIA PRIMA

PELIGROS SIGNIFICATIVOS

                    CAUSAS

CHOCOLATE

BIOLOGICOS: bacterias, toxinas

Mal manejo de materia prima, mal manejo a la hora de empacar y exportar de un lugar a otro

QUIMICOS: pesticidas o cualquier otra sustancia

Mal manejo a la hora de su transformación y producción.

FISICOS: plásticos, piedra o cualquier otra sustancia parecida

 Mal manejo a la hora de extraer el producto.