Tecnología De Los Limentos

Universidad Pedagógica Experimental Libertador

Instituto Pedagógico “Rafael Alberto Escobar Lara”

Departamento de Química

Asignatura: Tecnología de los alimentos

Eddy ríos

Ensayo

1. ¿Es lo mismo un alimento nocivo que uno contaminado?

En la actualidad un gran números de instituciones y organismos encargados de proteger a consumidores definen “alimentos contaminados” como aquellos alimentos que han estado en contacto con gérmenes, sustancias químicas, radioactivas o cualquier otra que pueda causar daños a los seres humanos. Incluso esta última indicación se extiende en algunos casos a los animales o cualquier organismo vivo. Cabe destacar que la expresión “en contacto” nos indica que dichos gérmenes u sustancias no forman parte original de los alimentos; sino que por el contrario están hay por una mala manipulación de los mismos bien sean en su industrialización o en el preparado final. En referencia a lo mencionado con respecto a los alimentos contaminados o nocivos lo podemos ver en reflejado en el código de sanidad de España y José Bello (2000) nos refiere esto sobre los Alimento contaminado “todo aquel que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radioactivas, toxicas o parásitos capaces de producir, o transmitir, enfermedades al hombre o a los animales. No será obstáculos, a tal consideración, la circunstancia de que la ingestión de tales alimentos no provoque trastornos orgánicos en quienes lo hubieran consumido”.

Por otro lado definen alimentos nocivos a aquellos alimentos que contienen sustancias químicas o dañinas para la salud de un individuo. Un alimento nocivo no necesariamente causa daño en lo inmediato sino que dependiendo de la dosis de consumo puede causar efectos en periodos largos o acelerar sus efectos dañinos en dosis repetidas. Un ejemplo de lo dicho es el consumo de cigarrillo que dependiendo de la frecuencia con que sea consumido va a ser daño en periodos largos o puede acelerar sus efectos nocivos. Así mismo José bello (2000) también hace referencia a respecto sobre los alimentos nocivos.

Se clasifica nocivo a todo alimento que incurra en alguna de las siguientes circunstancias:

A.- cuando utilizado con criterios de normal prudencia, y conforme a las prescripciones de su preparación y empleo, o en cualquier forma que se ajuste a prácticas de elemental previsión, produzca efectos perjudiciales en el consumidor.

B.- cunado aun no siendo perjudicial a su inmediato consumo, se pueda prever que su ingestión repetida entraña peligro para la salud, sin que ello obedezca a uso inmoderado o inoportuno, o a un consumo irreflexivo del mismo.

C.- cuando su contenido en microorganismo o materias extrañas sea superior a los límites permitidos para las diferentes clases de alimentos.

Finalmente podemos concluir que, un alimento contaminado es aquel que por una acción accidental estuvo en contacto con cualquier microorganismo o sustancia, que pueda causar algún tipo de enfermedad en un individuo y que por el contrario un alimento nocivo es aquel que, dentro de su composición original o en sus ingredientes de manufacturación están incluidas sustancias que son toxicas o dañinas y aunque existen normativas que permitan legalmente este tipo de sustancias no dejan de causar efectos dañinos en un individuo.

2. En la clasificación de alimentos según su valor nutritivo ¿Qué relación tendrán las categorías con la calidad de los alimentos?

Bueno según su valor nutritivo los alimentos se clasifican en:

"Primera categoría: carnes, huevos (aportan proteínas y lípidos).

Segunda categoría: lácteos (aportan carbohidratos, proteínas y lípidos).

Tercera categoría: aceites y grasas (aportan lípidos).

Cuarta categoría: legumbres, cereales y derivados (aportan carbohidratos y proteínas).

Quinta categoría: verduras y frutas (aportan carbohidratos).

Sexta categoría: azúcares y derivados (aportan carbohidratos).

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