Temas y Subtemas : Química de alimentos

Temas y Subtemas.

1. Introducción a la química de alimentos.

1.1 Importancia de la química en alimentos.

1.2 Agua.

1.2.1 Propiedades del agua

1.2.2 Distribución del agua en los alimentos

1.2.3 Actividad del agua y estabilidad de los alimentos

1.2.4 El agua en la industria de alimentos

2. Hidratos de carbono.

2.1 Clasificación y nomenclatura.

2.2 Monosacaridos.

2.3 Aminoazúcares.

2.4 Glucósidos.

2.5 Oligosacaridos

2.6 Reacciones químicas de los monosacáridos

2.7 Tecnología de los azúcares

2.8 Polisacaridos

2.9 Fibra

3. Proteínas.

3.1 Aminoácidos.

3.2 Péptidos y enlace peptídico.

3.3. Organización estructural.

3.4 Desnaturalización.

3.5 Modificaciones químicas de las proteínas.

3.6 Propiedades funcionales de las proteínas.

3.7 Propiedades nutricionales de las proteínas.

3.7.1 Proteínas de los alimentos.

3.7.2 Proteína del huevo.

3.7.3 Proteína de la carne.

3.7.4 Gelatina.

3.7.5 Proteína de pescado

3.7.6 Proteína lácteas

4. Lípidos.

4.1 Clasificación.

4.1.1 Ácidos grasos

4.1.2 Acilglicéridos.

4.1.3 Fosfoglicéridos

4.1.4 Ceras

4.1.5 Esteroles

4.2 Análisis físicos y químicos

4.3 Manufactura de grasas y aceites

4.4 Procesos de modificación de grasas y aceites

4.5 Sistemas grasos en alimentos

4.6 Deterioro de los lípidos

5. Pigmentos

5.1 Pigmentos sintéticos y naturales

5.2 Carotenoides

5.3 Clorofilas

5.4 Pigmentos fenólicos

5.5 Análisis de pigmentos y de color