Tipos De Preparaciones De Merengues
Enviado por franciscocorrea • 14 de Mayo de 2014 • 365 Palabras (2 Páginas) • 351 Visitas
Describa tres tipos de merengues su preparación, usos, etc.
Merengue Suizo:
El merengue suizo se caracteriza por comenzar su batido mezclando azúcar y claras sobre un baño de María. El calentamiento de las claras debe ser paulatino hasta que la mezcla alcance los 45º-50º C de esta forma desaparecerán los gránulos de azúcar. Alcanzado ese punto se pasa a una batidora eléctrica y se trabaja hasta obtener un merengue liso, brillante y firme.
El Merengue Suizo sirve para decorar tortas.
Merengue Frances:
El merengue Frances es el más simple. Se baten las claras a punto nieve y en ese momento se le incorpora el azúcar, lentamente y en forma de lluvia. Se continua batiendo hasta que el azúcar este completamente disuelta. La proporción de azúcar puede variar.
El merengue Frances se usa como base de tortas, masas, pero no sirve para cubrir ni terminar tortas debido a su escasa estabilidad.
Merengue Italiano:
Este merengue se logra batiendo las claras a punto nieve y se le agrega una pizca de sal, luego se le incorpora un almíbar (agua y azúcar debe llegar a 117º-121º C) sobre las claras batidas a nieve, cuando se le incorpora el almíbar a las claras debe estar en su punto máximo de batido, la incorporación del almíbar no debe ser muy rápida para evitar que se baje el batido y tampoco puede ser demasiado lenta porque podría haber una perdida excesiva de temperatura.
El merengue Frances es ideal para decorar tortas debido a su alta estabilidad y brillo.
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