Trabajo Colaborativo De Microbilogia

TRABAJO COLABORATIVO 2

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

ENVIADO A:

CLAUDIA PATICIA ZAMRANO

TUTORA VIRTUAL

PRESENTADO POR:

LUZ MARIANA RAMIREZ CARDONA

GRUPO: 211624_1

CODIGO: 211624A

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS Y TECNOLOGICAS E INGENIERIA DE ALIMENTO

CEAD

PALMIRA

2012

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

La microbiología de los alimentos, es la parte de la microbiología que trata de los procesos en los que los microorganismos influyen en las características de los productos de consumo alimenticio humano o animal.

La microbiología de alimentos, por consiguiente, engloba aspectos de ecología microbiana y de biotecnología para la producción.

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS:

Una vez que los microorganismos colonizan los alimentos, estos microorganismos se pueden multiplicar puesto que encuentran los nutrientes necesarios para su desarrollo y como resultado del metabolismo microbiano estos alimentos se alteran. No obstante, solamente una parte de esta microbiota inicial llega a proliferar suficientemente como para producir la alteración de los alimentos. El que solamente una parte de la microbiota inicial sea capaz de desarrollarse masivamente, en un alimento concreto, viene condicionado por una serie de factores intrínsecos del propio alimento así como de factores extrínsecos del medio ambiente que le rodea: pH, humedad, temperatura de conservación, etc.

Consecuencias del desarrollo de microorganismos en los alimentos

Los efectos que produce el desarrollo de microorganismos en los alimentos, tanto beneficiosos como perjudiciales, se sumarian a continuación:

Alteración de los alimentos (microorganismos alterantes)

Los microorganismos al crecer y utilizar los alimentos como fuente de nutrientes producen cambios en la apariencia, sabor, olor y otras cualidades del alimento. Estos procesos de degradación son:

Putrefacción

Proteínas alimentos + Microorganismos proteolíticos ------> Aminoácidos + Aminas + NH3 + SH2

Fermentación

Carbohidratos alimentos + Microorganismos sacar líticos ------> Ácidos + Alcoholes + Gases

Enrancia miento

Grasas alimentos + Microorganismos lipolíticos ------> Ácidos grasos+ Glicerol

Enfermedades de origen microbiano (microorganismos patógenos)

Infección alimentaria: Salmonelosis

Intoxicación alimentaria: Botulismo

Alimentos producidos por microorganismos (microorganismos industriales) Vegetales: vino, aceitunas

Lácteos: yogurt, queso

Proteína de origen unicelular (SCP): células de bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos. Los microorganismos en la industria

EMPLEO DE LOS MICROORGANISMOS EN LA ELABORALICION DE ALIMENTOS.

Los microorganismos de ADN recombínate que se utilizan para producir dichos alimentos se obtienen habitualmente mediante técnicas biotecnológicas modernas, de cepas que tienen un historial de empleo inocuo para fines específicos en la producción de alimentos. No obstante, en los casos en que las cepas receptoras no tengan un historial de utilización inocua, será necesario establecer su inocuidad. Tales alimentos e ingredientes de alimentos contienen microorganismos de ADN recombínate viables o no viables, o pueden haberse producido mediante fermentación con microorganismos de ADN recombínate con posterior

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