Trabajo Colaborativo Profundisacion De Inocuidad

TRABAJO COLABORATIVO NO 1

DIPLOMADO DE PROFUNDIZACIÓN

POR

JAIME VICUÑA

CC 10741009

PARA

ING. CLEMENCIA DEL ALAVA

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

2014

INTRODUCCION

Los sistemas de vigilancia de alimentos, han proporcionado en los últimos años, las bases fundamentales para la identificación y mecanismos de control de los microorganismos que afectan a las personas, tanto a nivel salud como alimentario. Dichos sistemas son de vital importancia, nos dan una visión más clara de cómo actuar cuando se presente un brote por consumo de cualquier tipo de alimento.

La salud del consumidor hoy en día es la prioridad de los entes reguladores en todo el mundo. Debido al crecimiento del índice de las enfermedades de transmisión alimentaria, se le ha dado prioridad al estudio, control y vigilancia de las mismas, el aumento de muertes por consumo de alimentos contaminados ha activado las alarmas, y hoy en día se busca mejorar la vida del consumidor.

OBJETIVO

Estudiar y comprender los términos de microbiología, ETAS y epidemiologia para aplicarlos a los análisis, control y vigilancia de estudios de brotes alimentarios que se presentan en la vida cotidiana

Pregunta 1.

La ecología microbiana entre otras estudia la inter relación que existe entre los microorganismos y el medio ambiente. Desde lo anterior, se formula la siguiente pregunta: ¿porque considera importante conocer la ecología de un evento de ocurrencia de ETA?

Si conocemos la ecología microbiana a la que estaba expuesto el alimento que causo la eta sabremos cómo fue causado el microorganismo que lo causo y como combatirlo. Recordemos que los microorganismos están presentes en todas las superficies exteriores de los utensilios, en el aire, en el agua, en los alimentos y en las cavidades internas del cuerpo que tienen conexión con el exterior por esto es importante conocer sus ecología para poder identificar , prevenir y combatir el microorganismo causante de la ETA , lo que se busca es descubrir el alimento implicado, el agente etiológico que causó la enfermedad, la vía de contaminación, los procedimientos inadecuados causantes de la contaminación del alimento y la prevención de ocurrencia de futuros brotes de esta enfermedad. ,

Pregunta 2.

Teniendo en cuenta el material bibliográfico presentado y otros recursos que usted tome como fuente de consulta; ¿cuales considera que son los actores fundamentales en un seguimiento de un brote de ETA?

Realizando un analis y un nueva investigación podríamos decir que los actores involucrados en el seguimiento del brote son varios entre los mas importantes podemos mencionar. Primero que todo dependiendo del la procedencia del alimento, es decir si el alimento se preparó en una empresa , o un restaurante , los principales actores son los encargados de la calidad del alimento como el departamento de microbio logia .

Pacientes: población afectada

funcionarios de atención primaria; es decir, los que recibieron a los pacientes enfermos y toman la información de primera mano, seguramente con detalles de lo ocurrido. Pueden ser las enfermeras, médicos, bacteriólogos del centro receptor

*equipo interdisciplinario: funcionarios de la secretaria de salud municipal - IDS

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