Trabajo De Ciencia; Leche En Polvo

La leche.

DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO.

La leche en MATERIA PRIMA.

polvo entera es el producto obtenido del proceso de secado spray de la leche fluida, con máximos controles de calidad para un mayor aseguramiento de la inocuidad y conservar como tal el producto y sus propiedades nutritivas son características del producto. (Aspecto, color, sabor, y olor)

FORMULACION.

Materia prima Porcentaje

• Agua

• Grasa

• Proteína

• Lactosa

• Sales minerales

3.50%

27.00%

26.00%

37.50%

6.00%

CARACTERISTICAS SENSORIALES.

Color: polvo de color blanco

Sabor y aroma característicos

Textura: libre de sustancias extrañas (grumos)

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

Humedad máximo 3.5%

Materia grasa mínimo 26%

Acidez máximo 18.0 ml

Índice de insolubilidad máximo 1 ml

Partículas tostadas máximo B

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS.

Mesófilos aerobicos; n=5c=2m=5000 M=1000

Coliformes a 30* c/g n=5c=2m= 10M=100

Coliformes a 45* c/g n=5c=2m<3 M=10

Estafilococos aureus /g: n=5c=1m=10M=100

Salmonella spp/26g: n=10c=0m=0

DESCRIPCIÓN PROCESO DE PRODUCCIÓN.

LA LECHE EN POLVO.

La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización en donde el agua que contiene la leche evaporada, obtenido un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.

Recepción, estandarización, pasteurización, concentración, homogenización, secado por atomización, enfriamiento, instantaneizacion, envasado. Estos son los procesos por los cuales se obtiene un producto listo para su consumo.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA LECHE EN POLVO.

Recepción y pruebas de calidad

Desnatado (leche semidescremada)

Leche cruda

Estandarización (hasta 3,6 % de la grasa para la leche entra.)

Tratamiento térmico

Pasteurización ( 90*c por 3 min para leche entera y 83* c por 3 min para leche descremada )

Concentración hasta 45 a 50% de solidos totales.

Homogenización ( para leche en polvo entera )

Secado por atomización hasta humedad del 2 al 5%

Enfriamiento y instantaneizacion

envasado

RECEPCION.

En la recepción de la leche cruda se hacen las pruebas de calidad físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas rápidas. Como tal.

ESTANDARIZACION.

Implica el ajuste del contenido de grasa en la leche por medio de la adición de nata o leche desnatada de forma apropiada. Para la elaboración de leche en polvo, la leche fresca debe ser estandarizada hasta un contenido máximo de 3,6% de grasa [9].

PASTEURIZACION.

Por lo general llevada a cabo en intercambiadores de calor de placas o tubulares. La temperatura y el tiempo de pasteurización ideales para fabricar leche en polvo entera son de 90ºC durante 3 minutos [9], [17].

CONCENTRACION.

Se realiza

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