Trabajo colaborativo 1 TERMODINAMICA

EVALUACIÓN FINAL POR PROYECTO

FASE 2

TERMODINÁMICA

DIANA YULIETT OVALLE AGUILERA

CÓD.: 1.073.230.379

ANGIE VIVIANA CALDERON PENAGOS

COD.:1.075.245.238

DIANA CONSTANZA MOTTA OVIEDO

COD. 1.075.234.177

TUTOR

RUBEN DARIO MUNERA TANGARIFE

GRUPO:

201015_58

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

JUNIO 13 DE 2013

INTRODUCCIÓN

El desarrollo de este trabajo contiene las dos unidades que comprenden el curso de Termodinámica. Llevamos su aplicación al sector industrial mediante el proceso de elaboración de mermelada de Fresa, la formulación para mermeladas varía según el tipo de fruta. Algunas de las propiedades térmicas más aplicadas a los procesos de ingeniería de alimentos son: La conductividad térmica, calor específico, difusividad térmica, entalpia, densidad y coeficiente de calor conectivo o de superficie.

Actualmente para asegurar la inocuidad microbiológica en la producción de alimentos es indispensable conocer su dinámica térmica, las principales razones se deben al cálculo de transferencia de calor, velocidades de la transferencia, que determinaran las condiciones de tratamiento conservación y manipulación.

Definiciones: Coloide, grado °Brix, ácido cítrico, pectina, conservantes, pulpeado, ingredientes facultativos, aditivos alimentarios, cristalización, gelificación y colorantes.

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conocimientos adquiridos en el curso de termodinámica de los conceptos vistos en las dos unidades del módulo respecto al proceso de elaboración de mermelada de fresa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Desarrollar la habilidad para describir y exponer los conceptos que nos brinda la unidades vistas en el curso de termodinámica para así debatir a nuestros compañeros y escoger el mejor producto y el más concreto.

 Aplicar y evaluar los conocimientos adquiridos, para resolver los ejercicios dados por el tutor que hacen referencia a los temas tratados en las unidades vistas en el curso de termodinámica

 Elaboración de un proceso industrial del producto escogido donde se aplica sistemas termodinámicos, los cálculos de consumo energético, los cálculos de trabajo, los cálculos energéticos y los ciclos termodinámicos en el que realice una aplicación de todas las temáticas vista del curso, demostrando así la importancia y aplicabilidad de los Procesos.

1. LLUVIA DE IDEAS.

NOMBRES Y APELLIDOS PROCESO PROPUESTO

Diana Yuliett Ovalle Aguilera Elaboración de mermelada de fresa A

Angie Viviana Calderón Elaboración de Yogurt B

Diana Constanza Motta Oviedo Elaboración de yogurt B

2. Igualmente se debe presentar una selección del proceso, para esto se debe identificar el análisis del grupo de por qué se escoge un determinado proceso y no el otro.

NOMBRES Y APELLIDOS PROCESO QUE SE SELECIONA PORQUE?

Diana Yuliett Ovalle Aguilera Proceso A

Porque es un proceso sencillo que se puede realizar en los hogares, se encuentra diversidad de información y cuenta con diversos procesos termodinámicos.

Angie Viviana Calderón Penagos Proceso B

Porque se encuentra más completo en cuanto a los cálculos y se puede encontrar mejor información, Además es un producto que se comercializa mucho en la industria.

Diana Motta

Proceso B

Bueno considero que sería un buen producto para trabajar debido a que para fabricar yogurt, intervienen varios procesos químicos y termodinámicos que se aplican en su creación y serian de gran ayuda y facilidad para realizar representar y plasmar estos procesos. Además éste producto es un producto lácteo de importancia para la alimentación de la humanidad y sus condiciones de fabricación deben ser bien controladas y con alta calidad. Para la fabricación de este producto intervienen los principios termodinámicos como: temperatura, caloría, primera ley de la termodinámica, energía y segunda ley de la termodinámica que se podría describir la forma como se utiliza estos conceptos termodinámicos.

En cuanto a la elección ya tomada como producto final, que en este caso fue la mermelada de fresa, creo que fue una buena elección ya que este producto cuneta con una sencillez de producción y nuestra compañera Diana Yulieth, elaboro de forma clara ya una parte de este proceso el cual nosotros como grupo ayudaríamos a complementar.

CONCEPTOS BÁSICOS DE LA TERMODINÁMICA A TENER EN CUENTA PARA LA ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO

Ley Cero De La Termodinámica, Trabajo Y Primera Ley De La Termodinámica

El estudio de la energía sus interacciones en la naturaleza y en la química, así como sus transformaciones (calor en trabajo) está a cargo de una ciencia llamada Termodinámica. Esta al ser una ciencia basa su estudio en algunas leyes como por ejemplo ya Ley cero la cual habla de la conservación de la energía, la Ley primera nos indica que en un sistema cerrado o adiabático (en donde elementos impiden la transferencia de calor) que evoluciona a un estado inicial A otro estado B y el trabajo realizado no depende del tipo de trabajo ni del proceso seguido. “principio de conservación de la Energía.

Sistema Termodinámico

Antes de dar inicio al tema es necesario recordar la definición de sistema que en termodinámica, es cualquier región o porción de materia que se desea estudiar para analizar o estudiar desde el punto de vista energético, y todo lo que está afuera del sistema se llama ambiente o entorno. Un sistema por lo general tiene algunos límites que pueden ser o no definidas para facilitar el análisis de un sistema, o permitir o no el intercambio de materia con sus alrededores. De aquí se tienen los diferentes tipos de sistemas: Abiertos, Cerrados o aislados.

Ley cero de la termodinámica.

Ley cero de la termodinámica: si dos cuerpos están en equilibrio térmico por un tercer cuerpo, los dos se tendrán equilibrio térmico entre sí. La propiedad común a todos los sistemas que se encuentren en equilibrio térmico es la temperatura.

Ta = Tb = Tc.

Calor

La energía transferida entre dos sistemas debida a la diferencia de temperatura es el calor. Cuando

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