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PANADERIA CROISSANT

El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años de edad, compró la panadería CROISSANT, motivada por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su familia y mejorara sus ingresos.

En la panadería laboran de tiempo completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de producción, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de $ 500.000. La panadería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubría que beneficiaban a los empleados y no a la panadería, algunos de los panaderos, están laborando en otras panaderías donde devengan mejores salarios.

Los panaderos no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad social por no considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debería destinar para este compromiso sea entregados a ellos.

Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a Croissant, mediante cursos ofrecidos por los proveedores.

La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería, la capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas.

La esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la panadería, en ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo, cuando el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero. Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantería.

El negocio fue visitado por un representante de salud pública, quien estableció sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotación requerida. A la panadería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de colegios de los barrios vecinos.

1) CAPÍTULO I ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

a) Historia de la microempresa

PANADERIA CROISSANT S.A.S surgió como una idea de negocio en el año 1988 por parte del señor Candelario Salas Bocanegra, en un pequeño garaje de la ciudad de Barranquilla ubicado en la carrera 78d # 85-39 en el barrio San Salvador.

Donde aspiramos a llenar y satisfacer las exigencias de nuestra destacada clientela con la mejor calidad, higiene, tecnología para conseguir lo mejor de este tipo de industria en beneficio del pueblo barranquillero.

En ese entonces fue tanta su acogida que se expandió a otro punto de la ciudad ubicado en el barrio Country, sin embargo, en 1993 fue necesario expandirla

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