Uso de aditivos en la industria alimentaria

Uso de aditivos en la industria alimentaria según características del producto

Presentado por : Angye Rivera Fuentes.

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Tomaremos de referencia esta etiqueta:

• Seleccione las rosquillas de chocolate nestle, ya que es un producto muy popular entre los niños y evaluare la incidencia de los aditivos en este producto.

Primero describiré cada uno de los aditivos presentes en este producto, mirando su nivel de toxicidad, para que sirve y posibles efectos secundarios.

•  Gasificantes:

E-450: difosfato disódico, nivel de toxicidad media, es un estabilizante sintético y regulador de acidez. Se utiliza en chicles, bebidas isotónicas, café soluble, nata montada, lácteos , mariscos, legumbres, salsas,quesos, embutidos. Este aditivo en grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas gástricos, a largo plazo puede disminuir el equilibrio natural entre el calcio y el fosforo. Es fácil consumir elevada cantidad, debido a la gran cantidad de alimentos que la contienen

• Emulsionantes

E -471: mono y diogliceridos de acidos grasos.  emulsionante natural y antioxidante. Nivel de toxicidad media.Se emplea para poder alargar el tiempo que un producto mantiene la humedad sin quedar seco y para elaborar solidos y cremas a partir de liquidos. Se utiliza en panaderia pasteleria, galletas, batidos, cereales, leche infantil, mermeladas, margarinas, productos que puedan contener leche o harinas. En grandes dosis provoca una mala asimilación de acidos grasos esenciales y aumento del tamaño del hígado y riñones en animales de laboratorio, a la espera de estudios que demuestren que tienen los mismos efectos en humanos, además no se puede distinguir si tienen origen vegetal o animal.

E- 481: lactilatos sódicos. Nivel de toxicidad baja. Se utiliza en pan de molde, panaderia, pizzas y productos que contengan harina. No produce ningún efecto secundario perjudicial

• Antioxidantes

E- 304: esteres de acidos grasos de acido ascórbico. Antioxidante sintetico. Nivel de toxicidad baja. Es soluble en grasas y aceites. Se emplea en productos cárnicos para evitar la formación de nitrosamidas. Se utiliza en pan de molde, panaderia, pizzas, refrescos , sodas , jugos, conservas, encurtidos. No produce ningún efecto secundario perjudicial. No se recomienda consumir mas de 500 mg/ dia porque podría provocar diarrea y cálculos renales.

Percepción del producto:

Estas son unas rosquillas suaves y esponjosas, frescas en apariencia, no se le ve desarrollo de ningún moho, es muy dulce y alta en grasas. Y esto es a causa de los aditivos que contiene ya descritos anteriormente.

¿Saludable o no saludable?

Esto es un producto que no debe consumirse regularmente, puede ser usado como una merienda de uso una vez a la semana, pero el consumo constante de este producto podría ser perjudicial, ya que contiene aditivos de media y alta toxicidad, que aunque en sus porcentajes sea muy bajo, lo mejor es ser precavidos, y con sumir muy poco este producto, sobre todo en los niños donde además podría causar hiperactividad y cierto tipo de alergias como asma o eczemas. Considero que no es un producto muy saludable.

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