Viscocida De Alimentos

RESULTADOS

Determinación de densidad mediante el uso del picnómetro

 Resultados de la densidad del frugos y pulp utilizando el picnómetro;

Sabemos que los pesos del picnómetro vacío a 25 ml es 16.50, entonces de la tabla:

sustancia M1 M2 M3

frugos 16.5 43.53 42.33

pulpin 16.5 43.55 42.38

picnómetro picnómetro masa c/n

vacío con jugo H20

La densidad liquida es igual a :

(42.33-16.5)/ (43.53-42.33) x1g / mL

DLIQUIDA FRUGOS = 21.525 g/ml

Densidad para el PULP

(42.38-16.5)/(43.55-42.38) X 1g/ml

D LIQUIDA PULP = 22.119 g/ml

Densidad de la leche evaporada y fresca

En el caso de la leche la densidad relativa es la relación entre masas de volúmenes iguales de leche y agua destilada amabas a 15ºC. el ensayo consiste en homogenizar una muestra de leche a una temperatura de 20ºC y sumergir en ella a un lactodensímetro.

Para la leche evaporada nos dio d= 31 en la 1ra lectura en probeta de 200ml en la 2 da lectura también nos dio 31 lo que nos dio un promedio densidad a 1.031 g/m3.

DL = 1011 – 0.7184*T + 2.05893*S

T= temperatura

S= Porcentaje de solidos totales de la leche

• Para la LECHE EVAPORADA tenemos 25% de solidos Totales.

Entonces;

A T = 20 º C

DL = 1011 – 0.7184X (20) + 2.05893 x (25)

DL= 1.0613 g/m3 teórico

y el experimental es a DL = 1.031 g/m3

• para la leche FRESCA

DL = 1011 – 0.7184X (20) + 2.05893 x(25)

DL = TEORICO

A 20º C

DL= 1.030 g/m3 al EXPERIMENTAL

• Determinación de la viscosidad en alimentos

En una probeta de 200 ml en 35cm, se deja caer una bola pequeña de 4.49 g

Graficas de velocidad vs tiempo del H20 Y ACEITE

INDICE DE REFRACCION

El índice de refracción (n) está definido como el cociente de la velocidad (c) de un fenómeno ondulatorio como luz o sonido en el de un medio de referencia respecto a la velocidad de fase (vp) en dicho medio:

INDICE DE REFRACCION DE LA MIEL EXPERIMENTAL ES 1.4927 Y TEORICO ES A 1.4960

INDICE

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