Viscosidad Relativa En Los Alimentos

VISCOSIDAD RELATIVA

(Viscosidad de Ostwald)

• Nombre de la muestra:

 Azucar blanca

• Lugar donde adquirió la muestra: Mercado modelo-sjl

• Condiciones de almacenamiento de la muestra: T° ambiente

• Fecha de muestreo: 12/05/2014

• Medio de transporte de la muestra: Terrestre

• Condiciones de almacenamiento de la muestra hasta el laboratorio: Temperaturaambiente

• Responsable del muestreo: Rico Yancce Brenda

• Fecha de análisis de la muestra: 13/05/2014

OBJETIVO:

o Determinar la viscosidad relativa en soluciones azucaradas en diferentes concentraciones.

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar soluciones de azucar al: 0%, 1%, 2% y 4% en peso.

2. Medir el tiempo en segundos que fluye el líquido de 1 a 2, tal como se muestra.

Así hicimos con las siguientes soluciones:

Resultados:

Concentración % T(s) G.E. V.R.

0 14.92 1 1

1 15.05 1.0021 1.0108

2 15.68 1.006 1.0572

4 15.856 1.0139 1.0778

Grafico:

Observaciones:

• El viscosímetro de la muestra se lavo con solución alcalina, para poder tomar mejor el tiempo.

Conclusiones:

• Se concluye que ha mayor concentración de la muestra (azúcar) en agua destilada, mayor será la viscosidad de la solución.

• De acuerdo a la práctica se puede asumir que tomando como base el agua destilada en relación con el agua azucarada esta va ser menor, ya que el agua azucarada se le está añadiendo un soluto y por ende aumento la viscosidad.

• Por consiguiente la muestra que obtuvo mayor viscosidad fue la solución al 4% de azúcar, donde se puede demostrar que a mayor concentración habrá mayor viscosidad.

Discusiones:

 Según la ING. Leyla Escudero Lamela la viscosidad a del agua a 20ºC es de 1.006, este resultado es similar al que se obtuvo en la práctica de laboratorio.

Viscosidad del agua en el laboratorio viscosidad del agua según la Ing. Leyla Escudero

1.00 1.006

 Según EL Ing. Albert Ibarz escritor del libro “Operaciones Unitarias En La Ingería De Alimentos”, la VISCOSIDAD seguirá aumentando mientras más SACAROSA haya en la solución, al igual que los resultados

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