Vida útil de frutas

I.   INTRODUCCIÓN

 El presente informe se refiere al tema de determinación de vida útil(cambios físicos químicos) de la naranja, en el cual se realizó en el laboratorio de frutas y hortalizas en la  Escuela De Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Autónoma de Chota, realizamos la medida de: peso, grados BRIX, acidez y PH; Para esto la fruta ( naranja ) se puso a temperatura ambiente y refrigeración, para ver la diferencias y en que temperatura esta fruta tiene mayor vida útil y cual mantenía sus propiedades organolépticas mejores.

   La práctica de laboratorio se realizó el día miércoles 03/ 05 / 2023; la cual se trataba de hacer un seguimiento por 7 días midiendo su peso, grados BRIX, acidez y PH, pero por motivos de actividades de nuestra Universidad Nacional se hicieron solo 5 pruebas de laboratorio, lo cual explicaremos en los siguientes puntos del informe.

Para realizar la siguiente práctica grupal se tuvo que conseguir 21 unidades de naranjas la cuales separamos en  3 grupos de 7 para poder sacar la determinación de vida útil, a lo cual el primer grupo era la muestra base a temperatura ambiente, el segundo grupo también a temperatura ambiente pero de dicha unidad en el transcurso se media su peso,  grados BRIX, acidez y PH y el tercer grupo a temperatura de refrigeración para también ser medidas su peso,  grados BRIX, acidez y PH.

II. OBJETIVOS

•  determinar la vida útil (cambios físicos químicos) de la naranja.

•  Refrigerar alimentos altamente perecibles y de importancia agroindustrial.

• obtener que la fruta (naranja) en temperatura de refrigeración tenga más vida útil que la de ambiente.

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