Vida Util
Enviado por carlosvargas123 • 22 de Septiembre de 2014 • 466 Palabras (2 Páginas) • 356 Visitas
DISEÑO DE ENSAYOS DE VIDA UTIL DE ALIMENTOS.
1. Introducción
Un estudio de vida útil consiste en realizar una serie de controles preestablecidos en el
tiempo, de acuerdo con una frecuencia establecida, hasta alcanzar el deterioro elegido
como limitante o hasta alcanzar los límites prefijados.
Los puntos clave al diseñar un ensayo de vida útil son el tiempo durante el cual se va a
realizar el estudio siguiendo una determinada frecuencia de muestreo y los controles que
se van a llevar a cabo sobre el producto hasta que presente un deterioro importante.
Generalmente se cuenta con poca información previa, por lo que se deben programar
controles simultáneos de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial.
2. Obtención de información preliminar
La información preliminar puede obtenerse de conocimientos previos sobre el
producto o productos similares publicados en libros, de valores publicados en internet o
mediante la realización de ensayos preliminares.
3. Diseño del estudio
Para diseñar un estudio de vida útil hay que seleccionar la temperatura, humedad e
iluminación que se van a emplear, determinando si se van a usar condiciones normales o
aceleradas. En un ensayo acelerado hay que seleccionar tanto las temperaturas de
ensayo del producto, como la temperatura de almacenamiento del control.
Se recomienda ser específico en el planteamiento del experimento. Ejemplo: definir si
se quieren evaluar solamente los efectos de la temperatura, o de la protección que
confiere el envase, o de la composición del producto.
Hay que definir también si se quieren evaluar los efectos independientemente o
relacionados. El diseño experimental debe ser simple.
4. Determinación del tiempo máximo de almacenamiento para el estudio
Un estudio de vida útil se realiza hasta lograr un deterioro apreciable en las muestras.
Es importante definir cuál es el tiempo máximo de almacenamiento con el que se va a
trabajar. En las empresas se conoce un tiempo estimado de deterioro de las muestras, en
condiciones normales de almacenamiento.
Cuando se plantean estudios acelerados de vida útil esta información no siempre se
conoce previamente. Es interesante hacer algún tipo de ensayo preliminar, en las
condiciones de ensayo seleccionadas, que permita fijar el tiempo en el que la muestra
sufre un deterioro importante.
5. Selección de los tiempos de muestreo
Se debe seleccionar un mínimo de seis tiempos de muestreo (menos tiempos, la
confianza disminuye).
Una selección tan exacta de los tiempos de muestreo no siempre es posible.
6. Determinación de los descriptores críticos
Un descriptor crítico es aquella característica
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