PROYETO INVERSION DE NEGOCIO RESTOBAR ARTESANAL
Enviado por Sebastian Ponce de León • 14 de Diciembre de 2016 • Biografía • 3.341 Palabras (14 Páginas) • 537 Visitas
ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INVERSIÓN
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CARRERA DE COCINA PROFESIONAL
ESCUELA TÉCNICA PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA
PROYETO INVERSION DE NEGOCIO RESTOBAR ARTESANAL
TRABAJO FINAL PARA APROBAR EL CURSO DE:
GESTION DE PROYECTOS I
AUTOR:
PABLO SEBASTIAN PONCE DE LEON VARGAS
PROFESOR:
CARLO VILLAVICENCIO
LÍNEA DE NEGOCIO:
RESTOBAR
TRUJILLO - 2016
II. AGRADECIMIENTOS.
A Dios quien me ha permitido llegar hasta aquí y dar continuidad a mis estudios.
A mis padres por siempre apoyarme en las decisiones tomadas en mi vida.
A mis profesores y chefs Diego Galvan, Jose Casapia y Carlo Villavicencio por todo el conocimiento y apoyo que me brindaron durante todo este tiempo y durante la elaboración de este proyecto.
III. DEDICATORIA.
A mi madre Maria Antonieta por ser la mujer que es y apoyarme en cada momento de mi vida, por levantarme en los momentos más difíciles y demostrarme que todo tiene solucion.
A mi padre Reynaldo, por motivarme a ser el mejor y no bajar la cabeza nunca, por ser fuente de inspiración y superación, por todos los consejos que me dio y ser soporte en mi carrera profesional.
A mis hermanos Alejandra, Jill y Paul por siempre estar conmigo y servirme de soporte cuando más los necesite, por todos los consejos que me dieron y demostrarme que nunca es tarde.
Gracias.
IV. DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD.
Yo, Pablo Sebastian Ponce de Leon Vargas, identificado con DNI 46594731, a efecto de cumplir con las disposiciones vigentes por la Escuela de Gastronomía y Arte Culinario Peruano, declaro bajo juramento que toda la documentación que acompaño es veraz y auténtica.
Así mismo, declaro también bajo juramento que todos los datos e información que se presenta en el presente trabajo de investigación, son auténticos y veraces.
En tal sentido asumo la responsabilidad que corresponda ante cualquier falsedad, ocultamiento u omisión tanto de los documentos como de información aportada por lo cual me someto a lo dispuesto en las normas académicas de la Escuela de Gastronomía y Arte Culinario Peruano.
V. ÍNDICE GENERAL
VI. CAPÍTULO 1
- Introducción.
La idea de negocio de un Restobar temático, especializado en comida y cerveza artesanal, surge de la falta de locales que ofrezcan variedad de cervezas artesanales en Trujillo. En Lima, los bares de cervezas artesanales están en su mejor momento, sin embargo en Trujillo no encontramos este tipo de servicio, ni siquiera en los supermercados venden cervezas artesanales, aunque muchas de estas sean peruanas.
Este proyecto busca dar a conocer las diferentes marcas de cervezas artesanales peruanas y fomentar su consumo, acompañado de piqueos y hamburguesas artesanales, y cervezas elaboradas en el mismo local.
- Generación de Propuesta de Negocio.
- Identificación de Necesidades.
- Personas que buscan salir a comer con sus hijos y que los niños no se aburran esperando el servicio.
- Personas diabéticas que les guste comer postres.
- Personas que optan por no comer animales ni sus derivados.
- Personas que buscan variedad al momento de tomar cervezas.
- Personas que buscan comida al paso, servicio rapido.
- Personas que deseen comer ceviche a cualquier hora.
- Personas que deseen aprender a cocinar sin salir de casa.
- Personas que buscan comer sopa a cualquier hora del día.
- Personas que les gusta salir a comer en grupo sin tener que gastar tanto.
- Personas que buscan comer parrillas de manera diferente, por ejemplo servido en espadas.
- Propuestas de Negocios.
- Un restaurante temático de dinosaurios para niños.
- Pastelería que utilice edulcorantes y/o estevia.
- Restaurante vegano.
- Un bar con cervezas artesanales.
- Foodtracks
- Cevicheria que también atienda de noche.
- Clases de cocina a domicilio.
- Restaurante que ofrezca variedad de sopas, abierto las 24 horas.
- Servicio buffet, all you can eat.
- Un restaurante Rodizzio.
- Creación de Necesidades
- Una olla que no necesite de un agente externo para calentarse, ya sea por batería o por un panel solar.
- Ropa térmica, ropa que se adapte según el clima. Si hace frio, la ropa se caliente, y en caso de que haga calor la ropa se ponga fría.
- Guantes para cocina, anti-cortes. Guantes de un material especial que no interrumpa la movilidad de los dedos, sin embargo este no permita cortes, quemaduras, ni golpes.
- Lentes con zoom,
- Restaurante que ofrezca comida cromática.
- Análisis de Propuestas.
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- Elección de Propuesta de Negocio.
Según el cuadro expuesto en el punto anterior podemos observar que las dos primeras ideas de negocio, “Restaurant temático” y “RestoBar artesanal”, obtienen el mismo puntaje. Al ser, el Restobar, una idea más innovadora, opté por elegirla como mi proyecto a desarrollar.
- Propuesta de Valor.
Nuestro RestoBar estará enfocado en satisfacer todas las necesidades de nuestro público objetivo.
- El personal de atención, tanto en mesas como en barra, estarán altamente capacitados tanto en los platos de la carta como en las cervezas artesanales (insumos, origen, etc.)
- La ambientación del local será una mezcla entre lo rustico y moderno, creando un ambiente cómodo y original.
- Siempre habrá un dj en vivo que podrá interactuar con los clientes, cumpliendo también con los pedidos que estos mismos le hagan.
- Existirá el servicio de Draft beer, ofreciendo la cerveza de casa, la cual variará por temporadas.
- Objetivo General del Proyecto.
Determinar si el proyecto de inversión: “Implementación de la idea de negocio RestoBar artesanal”, es viable o no.
- Objetivos Específicos del Proyecto.
- Conocer el perfil de mi cliente potencial.
- Conocer la competencia directa e indirecta de mi idea de negocio.
- Determinar el monto de inversión necesario para implementar la idea de negocio.
- Determinar el precio más adecuado para mi producto.
VII. CAPÍTULO 2
- Análisis Situacional (FODA).
- Fortalezas
- Conocimiento avanzado en cocina.
- Me adapto a los cambios, acepto ideas nuevas.
- Oportunidades
- Apoyo económico familiar.
- Asesoramiento por parte de mi familia en diferentes aspectos, como diseño de interiores y logística.
- Debilidades
- Falta de conocimiento empresarial.
- Inseguridad al delegar tareas por temor a que lo hagan mal.
- Amenazas.
- Existencia de muchos locales nocturnos (competencia).
- Mercado tradicionalista, muchas veces no aceptan cosas nuevas.
- Matriz FODA
F1O1 |
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Elaborar un proyecto de inversión viable, demostrando todos mis conocimientos en gastronomía, para conseguir el apoyo económico de mi familia. | Asesorarme y capacitarme para hacer un proyecto de inversión viable, para presentárselo a mi familia y así conseguir el apoyo económico, para desarrollarlo. | ||||
F2O2 |
| D2O2 |
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Aceptar todos los consejos y sugerencias que me puedan brindar mis familiares respecto al proyecto de inversión. Mi hermana en el aspecto de diseño de interiores para la decoración, mi hermano en el área logística, mi padre en la parte empresarial, etc. |
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F1A1 |
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| D1A1 |
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Utilizando mi conocimiento en gastronomía, crear una carta diferente de piqueos, que vayan acorde con el consumo de cervezas y así diferenciarnos de la competencia. | Buscar asesoramiento empresarial profesional, para capacitarme y así aplicarlo en mi proyecto de inversión, para saber qué cosas se deben y no se deben hacer, para poder sobresalir ante la gran cantidad de competencia. | ||||
F2A2 |
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| D2A2 |
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Buscar y aplicar ideas innovadoras y estrategias de marketing que permita enfocarme en los clientes correctos (gente no tradicionalista) para poder captarlos y presentarles una nueva manera de tomar cerveza. | Trabajar con personas capacitadas y de confianza que me ayuden a definir y aplicar estrategias para captar al mercado correcto. | ||||
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