Pelado de hortalizas.

MARCO METODOLOGICO

Equipo y Materiales:

• 1 espátula

• Estufa a gas

• Zanahorias pequeñas (2 unidades)

• Papas ( 1 libra de papas pequeñas y 2 libras de papas grandes)

• Camotes pequeños (2 unidades)

• Cebollas (3 unidades)

• Tomates (4 unidades)

• Hidróxido de sodio en escamas.

• Cloruro de calcio

• Ácido cítrico.

• Balanza electrónica

• 4 Beakers de 1000 ml

• Gafas de seguridad

• Guantes de látex

• Peladores de vegetales

• Tablas de picado

• Termómetro

PROCEDIMIENTO

A. Pelado mecánico:

• Lavado las hortalizas.

• Toma de peso inicial de las mismas.

• Realización del pelado con el uso de cuchillos u otro instrumento cortante.

• En el caso de las papas se realizó el pelado por separado de las papas grandes y las papas pequeñas (no mezclar), observando que el peso de ambas sea en la medida de lo posible el mismo

B. Pelado químico

• Para esta práctica se utilizó Hidróxido de sodio.

• Se prepararon las soluciones en porcentaje de acuerdo a la siguiente tabla, observando la temperatura de y el tiempo de residencia de las hortalizas en las mismas.

• Se dejó enfriar.

• Se Eliminó la cascara (con chorro de agua o a mano utilizando guantes de látex)

• Por último se debe neutralizar el contenido residual de NaOH con una solución de ácido cítrico al 0.1% Nota: Observe las correspondientes medidas de seguridad al trabajar con este tipo de soluciones y temperaturas altas

C. Pelado térmico

• Se colocó agua en un recipiente la cual se llevó a punto de ebullición

• Se agregaron los tomates y dejándolos reposar aproximadamente 30 segundos.

• Se eliminó la cascara a mano.

• En el caso del camote y la papa se dejaron un tiempo mayor hasta que se observó el fácil desprendimiento de la cascara

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