CUBERTERIA

MATERIAL DE SERVICIO

PRESENTADO POR:

ANGIE PAOLA CORDOVEZ

PROFESOR:

YIMMY TRIANA

FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM

BOGOTA D.C

28.10.2013

LENCERIA

• Muletón: elemento hecho en un material absorbente de color blanco y se utiliza para proteger la mesa de los platos calientes, evita que se deslice el mantel y amortigua los ruidos que realizan los platos y cubiertos.

• Mantel: normalmente son elaborados en lino o algodón, los colore son de acuerdo al tipo y decoración del restaurante. Se coloca dejándolo caer 30 o 40 cm por cada lado según el tamaño de la mesa.

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• Cubremantel o tapa: son hechos en el mismo material de los manteles conbinando los colores y su finalidad es proteger al mantel.

• Servilleta del cliente: son exclusivas para los clientes, sus medidas son 40 por 40 cm y se debe colocar con guantes o pinzada.

• Servilleta del mesero: tiene que ser de un material que no suelte mota y son exclusivamente para el personal de servicio. Se utiliza para sujetar los utensilios y también como protector de las manos en caso de trasportar cosas calientes y sus medidas son 40 por 60 cm.

• Faldones: utilizado con el fin de tapar las patas de la mesa, el tipo de tela y los colores se escogen de acuerdo a la decoración del salón y gusto del cliente y normalmente son plisados.

• Individuales: sus medidas son 30 por 40 cm, se colocan al frente del cliente sobre la mesa, se utiliza más para el servicio de desayunos y pueden ser en papel, plástico o de corcho. Se utiliza para las mesas que no tienen mantel.

VAJILLA

• Plato fuerte: se sirven los alimentos principales como carnes, vegetales, harinas, su medida es de 25 centímetros de diámetro.

• Plato base: se utiliza como decoracion de la mesa, es el que recibe el resto de los platos, sus medida es de 31 centímetros de diámetro.

• Plato medio: se utiliza para el servicio de postres y entradas, su medida es de 18 centímetros de diámetro.

• Plato para pan: es más pequeño que el tortero, se utiliza para colocar el pan que acompaña el menú, su medida es de 14 centimetros de diámetro.

• Plato base para la bebida caliente: su medida es de 14 centimetros de diámetro, cuenta con un aro en el centro para sostener la taza.

• Plato mantequillero: se utiliza para el servicio de mantequilla y mermelada, su medida es de 8 centímetros de diámetro.

• Taza de sopa: se utiliza para el servicio de consomés, cremas y sopas, tiene 300 centímetros cúbicos de capacidad.

• Taza bebida caliente: se utiliza para el servicio de café, chocolate y te.

• Taza para tinto: su uso es exclusivo para el servicio de tinto como su nombre lo dice.

CUBERTERIA

• Cuchara sopera: cuchara de capacidad honda, mide 22 centímetros de largo. Se utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente.

• Tenedor mesa: es del mismo tamaño que la cuchara sopera, dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes. Utilizado para tortillas, verduras y se utiliza en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.

• Cuchillo de mesa: tiene la misma longitud que el tenedor y la cuchara, viene dentado, la mitad del filo aproximadamente. Se utiliza para cortar los alimentos.

• Pala de pescado: cubierto de pala plana y ancha, sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.

5. Tenedor de pescado: es más plano que el de mesa y más ancho. Se utiliza para comer los pescados. Se puede también remplazar por el tenedor de mesa.

• Cuchillo de carne: Suele ser más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares.

• Cuchillo de trinchar: Cuchillo de grandes proporciones, mide aproximadamente unos 30 centímetros de longitud. Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa.

• Tenedor de trinchar:de tamaño similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar la pieza que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.

• Cuchara de servicio: es de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir guarniciones y otros acompañamientos en asados y platos similares.

• Cuchillo de tarta: cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo. Utilizado para cortar tartas de pasta dura y tartas similares.

• Cuchillo de mantequilla: cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre, no tiene filo y es utilizado para untar la mantequilla en el pan.

• Cuchara de consomé: cuchara de pequeñas dimensiones, es más ancha que la de postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consomés y caldos.

• Cucharilla de postre: es de tamaño más pequeña que la cuchara de mesa. Utilizada para todo tipo de postres como cremas, muse, tartas, etc.

• Tenedor de postre: cubierto corto de 3 o 4 dientes, generalmente utilizado

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