Caso El Bulli. La cocina de Ferran Adrià

Caso El Bulli. La cocina de Ferran Adrià

1. ¿Cuáles son las actividades desarrolladas por el personal de El Bully entre el momento que se cierra el restaurante, y se vuelve a abrir?

-La gestión de un restaurante ajeno a elBulli.

-La publicación de libros de cocina.

-La apertura de varios restaurantes de comida rápida.

-La búsqueda de nuevos platos para el menú.

-Viajes de trabajo a conferencias del mundo de la cocina y al innovación.

-Desarrollo de un laboratorio, “el taller” donde jugar con la cocina molecular.

-Hoteles de la cadena El Bulli

-Menaje con diseño de ropa de cocina y enseres

-Consultor, Ferran Adrià da consejos sobre como llevar a cabo proyectos de innovación.

-Investigación, centro de investigación “Alicia”

-El descanso.

1. Definir tal y como lo hacen en El Bulli el concepto de creatividad.“La creatividad viene primero; después vienen los clientes.”

Para mí esta frase expresa muy bien lo que hacen y entienden por creatividad. La creatividad es algo nuevo nunca visto, y es tan moderno que da un salto hacia delante en el tiempo dejando atrás a los clientes. Los clientes no pueden conocer esta técnica de cocina y por tanto no la demandan, pero una vez lo prueban saben apreciar el futuro y la creatividad, la lista de espera para experimentar El Bulli habla por sí sola.

No se adaptan a las exigencias del mercado, el cliente se adapta.

1. ¿De qué forma Ferran Adrià intenta proteger su innovación?

Desde un principio Ferran trataba de definirse con un plato diferente, por ejemplo la recreación de la perdiz en escabeche deshuesada poco conocida en la gastronomía de la época, le daba una identidad.

Después se dedico a recoger en su Catalogo general todas las recetas y su fotografía así como el análisis evolutivo, las técnicas, productos y materiales utilizados, identificaban la atribución de sus nuevas creaciones.

1. ¿Cómo se conciben y estructuran los procesos creativos en El Bulli?

Deconstrucción es un término utilizado por el filósofo postestructuralista, nacido en Argelia, Jacques Derrida. Consiste en mostrar cómo se ha construido un concepto cualquiera a partir de procesos históricos y acumulaciones metafóricas (de ahí el nombre de deconstrucción), mostrando que lo claro y evidente dista de serlo.

Aplicando el término a la gastronomía el filósofo por excelencia es Ferran Adrià donde experimenta con platos tradicionales, descomponiendo sus componentes en sentidos (olor, textura) y los da vueltas y ¡Eureka! ha creado un plato donde la salsa es solida y el tangible es espuma, donde los sentidos cobran vida y no solo es comida.

1. Describir el modelo de negocio de El Bulli

Se trata de un restaurante muy selecto en cuanto a degustación y servicio, pero que mantiene un precio por debajo del umbral de equilibrio para trasmitir a la gente sensible sin muchísimo poder adquisitivo sus sentimientos a través de la cocina.

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