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DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA

La empresa cerdisano es un rastro que se dedica a la matanza exclusiva de cerdos, y la venta de la carne al mayoreo.

Es una mediana empresa con alrededor de 50 empleados (en producción y oficinas). Tiene un giro comercial de venta de producto por mayoreo.

Cuenta con 7 áreas administrativas, para un buen funcionamiento de la misma:

1. Área de información

2. Mercadotecnia y ventas

3. Recursos Humanos (encargado del Plan de Higiene)

4. Finanzas

5. Compras

6. Control de calidad (encargado del plan de Seguridad)

7. Producción (la cual cuenta con un área administrativa y otra operativa).

11 áreas operativas (producción):

1. Área de Descarga

2. Corral de observación

2.1 Corral de emergencia

3. Lavado

4. Aturdimiento con CO2

5. Pelado y desvicerado

5.1Calderas

6. Despiece y lavado

7. Selección y Control de calidad

8. Cámara frigorífica

9. Empaque

10. Cámara frigorífica de producto terminado

11. Área de carga

Además de:

* Incinerador (para carne contaminada)

* Compostaje

* Bodega (material de empaque)

* Área de mantenimiento de herramientas

Se cuenta con áreas para los empleados, tales como:

* Regaderas y vestidores (para personal operativo)

* Baños (contamos con 2 instalaciones: una para administrativos y otra para el operativo).

* Comedor (para uso mixto)

En la empresa se tomaron en cuenta las normas de los rastros Tipo Inspección Federal TIF que son un conjunto de preceptos, limitaciones, obligaciones y vigilancias del más elevado nivel sanitario, que ejerce el Gobierno Federal, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), de acuerdo a ciertas normas aceptadas internacionalmente, sobre los locales, su construcción, conservación e higiene; los procedimientos de inspección de los ganados de abasto y de las carnes que se obtienen de ellos; sobre la maquinaria, equipo, indumentaria y enseres que se utilizan en el proceso y obtención de las carnes, productos cárnicos y subproductos).

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA CERDISANO

Incinerador

Corral de observación (C.C.)

Control de Calidad

Área de descarga

Lavado

Aturdimiento con CO2

Regresar el pedido

Área de carga

Pelado y desvicerado

Cámara frigorífica de producto terminado

Despiece y selección

Cámara Frigorífica

Empaque

Control de Calidad

Incinerador

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