MANUAL BPM PARA EL ENVASADO DE CREMA DE ACEITUNA CON PASAS

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

MANUAL BPM PARA EL ENVASADO DE

CREMA DE ACEITUNA CON PASAS

             DOCENTE                        :        Ing. Ángel Espinoza Casanova

ALUMNOS                        :        Leo Cornejo

        Néstor Manrique

                Diego Rivadeneira Flores

        Abel Sandoval

        Joselyn Silva Machaca        

                Stefany Tapia Ruiz                                                                        

CURSO                        :         Taller

CICLO                         :         V

TACNA – PERU

2014

AGROINDUSTRIAS “SAN PABLO” S.A.C.[pic 3]

Av. Circunvalación D-4, Parque Industrial, Tacna[pic 4]

Telefax: (052)-345501, Teléfono: (052)-233242

INDICE

PRESENTACION        

1 _        GLOSARIO        

2        INSTALACIONES        

2.1.        INFRAESTRUCTURA        

3        PERSONAL        

3.1.        HIGIENE        

3.2.        DIFUCION        

3.3.        PROCESO        

3.4.        ESTADO DE SALUD        

3.5.        UNIFORME        

4        EQUIPOS E IMPLEMENTOS        

4.1.        DISEÑO, TAMAÑO Y UBICACION        

4.2.        CONSTRUCCION        

4.3.        LIMPIEZA        

4.4  EQUIPO, DISTRIBUCION Y MANEJO        

4.5  EQUIPO AUTOMATICO, MECANICO Y ELECTRONICO        

5        PROCESO        

5.1  CONGELADO DE POTA / CALAMAR        

5.1.6.        5.1.1.  RECEPCION DE MATERIA PRIMA        

5.1.7.        5.1.2. EVISCERADO        

5.1.8.        5.1.3. SEPARACIÓN DE ALTEAS, CABEZA Y PIEL        

5.1.9.        5.1.4 CORTADO (FILETEADO)        

5.1.10.        5.1.5   LIMPIEZA Y LAVADO        

5.1.6.        SELECCIONADO Y CLASIFICADO        

5.1.7.        PESADO        

5.1.8.        LAVADO        

5.1.9.        EMBANDEJADO        

5.1.10.        CONGELADO        

5.1.11.        DESBANDEJADO        

5.1.12.        GLASEADO        

5.1.13.        EMPACADO        

6.        GESTION DE CALIDAD        

6.1.        CONTROL DE PROVEEDORES        

6.2.        ORDEN DE PRODUCCION:        

6.3.        CONTROL DE PROCESOS        

6.4.        CONTROL DE LA CONTAMINACION MICROBIANA        

6.5.        CONTROL DE LA CONTAMINACION CRUZADA        

6.6.        REPROCESO        

7.        ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION        

7.1.        ALMACENAMIENTO        

7.2.        DISTRIBUCION        

8.        TRAZABILIDAD        

9.        ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD        

10.        DOCUMENTACIÓN        

PRESENTACION

El presente Trabajo de exportación propone la creación de una empresa dedicada a las actividades agroindustriales, cuya denominación social es Agroindustrias  San Pablo S.A.C.;  la producción se basara en una forma: Crema de aceituna con su nombre comercial será AYMÁ, esta empresa Nacional en esta ocasión exportará hacia la India.

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