No Se Como Se Llama

Codorniz horneada con manzanas carameliza y reducción de vino tinto

ingredientes cantidad unidad mise emplace

codorniz 2 uni

para adobar

cebolla 1 uni brunoice

ajo 3 uni brunoice

romero c/n repicado

sal

pimienta

aceite de oliva

manzana caramelizada

manzana 1 uni gajos

azucar 10

reduccion de vino tinto

vino tinto 500 ml

cebolla 1 uni

azucar 50 gr

sal pizca

Preparación:

Adobo: picamos en brunoice la cebolla, el ajo y el romero ponemos en un recipiente estos ingredientes y colocamos el aceite de oliva sal y pimienta y mezclamos todo esto lo untamos con la codorniz y lo dejamos macerar por un día

Codorniz: lo metemos al horno por un tiempo de 15 a 20 minutos a una temperatura de 200°c

Manzanas: cortar la manzana ya pelada en gajos luego en un sartén poner un chorrito de aceite, salteamos las manzanas y gregamos el azúcar

Reducción de vino: en un sartén salteamos la cebolla una vez que este cristalizada agregamos el vino tinto y azúcar dejamos a fuego bajo por unos 45 min

Avestruz con polenta y salsa bechamel de remolacha

ingredientes cantidad unidad mise emplace

avestruz 250 gr

para marinar

cebolla 1 uni brunoice

ajo 3 uni brunoice

romero c/n repicado

sal

pimienta

aceite de oliva

polenta

leche 1 taza

harina 1/2 taza

queso mascarpone 15 gr

sal

pimienta

bechamel de remolacha

harina 200 gr

mantequilla 200 gr

leche 200 ml

sal

pimienta

remolacha 1 uni

cebolla 1 uni

clavos de olor c/n

Preparación:

Adobo: picamos en brunoice la cebolla, el ajo y el romero ponemos en un recipiente estos ingredientes y colocamos el aceite de oliva sal y pimienta y mezclamos todo esto lo untamos con la codorniz y lo dejamos macerar por un día

Avestruz: una vez adobado lo cocinamos en la plancha y esperamos a que se termine de cocinar

Polenta: en una olla agregamos la leche y esperamos a que hierva luego agregamos la harina poco a poco hasta que tome espesor de pasta salpimentamos esperamos a que enfrié y agregamos el queso mascarpone

Bechamel de remolacha: en una olla agregamos la leche y una cebolla claveteada esperamos a que hierva y agregamos la harina de a poco para no formar grumos, rallamos la mitad de una remolacha y extraemos el zumo y este lo agregamos a la bechamel

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