Tesis De Español

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar doy gracias adios por mermitirme llegar hasta este gran momento de mi vida.

De igual manera a mis amigos por que son las personas a las que les tome un gran aprecio y cariño y que durante estos tres años de bachillerato me han brindad su apoyo cuando más lo he necesitado, pero sobre todo les agradesco a Garcia Montaño Masiel, Tellez Garduño Brenda y Gonzales Elias Estiven , los cuales me han brindado su apoyo incondicional y me han motivado a seguir adelante en todo momento para poder concluir mi bachillerato.

También les agradezco a mis profesores porque gracias a ellos he podido llegar hasta aquí ya que siempre estuvieron detrás de mí para que cumpliera con todos mis trabajos y sobre todo me han brindado buenos conocimientos acerca de la carrera de gastronomía.

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado especialmente a mi madre Claudia Vazquez Zavaleta quien siempre estuvo conmigo en los buenos y malos momentos, por apoyarme siempre emocional y económicamente y motivarme para seguir adelante y cumplir mis metas.

INDICE

Agradecimientos y Dedicatoria I

Índice de Contenido II

Índice de Figuras III

Índice de tablas IV

Resumen y Abstract V

Introducción 1

CAPITULO 1: REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica el escenario real

1.2 Organización general 6

1.3 Marco estratégico 7

1.4 Croquis de ubicación 8

CAPITULO 2: REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL

2.1 Descripción de la carrera 10

2.2 Objetivo de la carrera 12

2.3 Perfil del egresado 13

2.4 Análisis de las competencias profesionales de acuerdo al perfil de egreso 14

CAPITULO 3: EXPERIENCIAS LABORALES

3.1 Funciones 17

3.2 Actividades 17

3.3 Problemáticas detectadas 18

3.4 Estrategias de Intervención con Fundamentos Teóricos 19

3.5 Logros 22

CAPITULO 4: CONCLUSIONES

4.1 Conclusiones, límites y sugerencias

FUENTES DE INFORMACIÓN

APENDICE

INDICE DE FIGURAS

Figura 1 Ubicación de cuautitlán Izcalli en su región 3

Figura 2 Organigrama del restaurante 6

Figura 3 Croquis del restaurante La Buena Mesa 8

Figura 4 Contaminación cruzada 18

Figura 5 Lavado de verduras 19

Figura 6 Análisis FODA 20

Figura 7 Ensalada cesar 24

Figura 8 Ensalada fresca 25

RESUMEN

Este trabajo fue realizado con la finalidad de dar a conocer el contexto social, económico y cultural, su ubicación y organización del escenario real donde se realizó el proceso de estadía. Así como también acerca del módulo profesional de la carrera de técnico en gastronomía, el cual nos brinda la institución y en el que se hace mención de los objetivos, conocimientos, habilidades, actitudes y las competencias que se deben de adquirir para obtener un mejor ámbito competitivo. De igual manera habla sobre las funciones y actividades que se realizaran durante la estancia en el escenario real y lo que se busca obtener para un mejor desarrollo a través de la estadía también llevando acabo la resolución de una problemática detectada dentro del escenario real y la solución de la misma y un análisis FODA.

ABSTRACT

This work was carried out with the aim to promote the social, economic and cultural context, location and organization of the real scenario where the process of stay was carried out. As well as also about the professional career of technician in gastronomy module, which provides us with the institution, and which is made mention of the objectives, knowledge, skills, attitudes and competencies that must be purchased to obtain a better competitive environment. Likewise talks about the functions and activities that were held during the stay on stage real and seeking to get to a better development through stay also being just the resolution of a problem detected in the real scenario and the same solution and a SWOT analysis.

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