Foro De Recepción Y Almacenamientos De Medicamentos Y Dispositivos Medicos

Las investigaciones científicas sobre dieta vegetariana han experimentado en

los últimos 30 años un espectacular desarrollo. Sabaté, Duk y Lee (1999) han

documentado este aumento, tanto en número como en proporción, en los

artículos indexados anualmente en MEDLINE desde 1966 (la figura 1, en anexos,

muestra la proporción de artículos sobre nutrición vegetariana, en relación a

todos los artículos indexados). Los autores evaluaron además la calidad y las

tendencias en las investigaciones.

Los organismos públicos de sanidad de Estados Unidos, Canadá o Reino

Unido, entre otros países, han incorporado en sus recomendaciones basadas en

la evidencia científica, consejos dietéticos adaptados a la opción vegetariana.

Así, por ejemplo, los Departamentos de Agricultura y Salud de EE.UU. respaldan,

desde 1995, las dietas vegetarianas en sus guías quinquenales “Dietary

Guidelines for Americans” (patrón oro de las guías de alimentación). En ellas,

sobre la base de la literatura científica y del consenso de los paneles de

expertos, se determinan las recomendaciones dietéticas para los

norteamericanos. La última edición (que acaba de publicarse) incluye la

adaptación ovo-lactovegetariana y vegana del patrón alimenticio recomendado y

recoge textualmente “En los estudios prospectivos en adultos, los patrones

alimenticios vegetarianos, comparados con los no-vegetarianos, se han asociado

con resultados positivos en salud -niveles menores de obesidad, reducción del

riesgo de enfermedad cardiovascular y descenso de la mortalidad total.”

LOS BENEFICIOS

-De forma genérica, la dieta vegetariana es excelente para toda persona con tendencia al a obesidad, pues los alimentos de origen vegetal son en general hipocalóricos, contienen pocas grasas y, por tanto, ayudan más eficazmente a controlar el peso.

-Ayuda a controlar las cifras de colesterol; prevenir la arteriosclerosis, las enfermedades coronarias y la hipertensióndado que el nivel de sodio de los alimentos vegetales es muy bajo.

-Además, las personas con trastornos metabólicos, como el aumento de ácido úrico, los cálculos de riñón, la diabetes o las enfermedades reumáticas, pueden verse muy beneficiadaspor la dieta vegetariana.

LOS POSIBLES RIESGOS

-Algunas dietas vegetarianas pueden, con el paso de los años, traer algunos problemas de salud: las proteínas de origen vegetal no contienen todos los aminoácidos esenciales. Si no se ingieren, con el tiempo pueden aparecer enfermedades carenciales. Además, algunas vitaminas, sobre todo la D y algunas del grupo B pueden ser deficitarias y los minerales como el hierro, calcio o zinc pueden estar presentes de forma insuficiente en este tipo de dietas.

-Es por ello que las dietas vegetarianas más restrictivas pueden incluso resultar perjudiciales si los productos de origen animal, ricos en vitaminas esenciales y minerales, no son sustituidos por alimentos o combinaciones

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