Macedonia

Curso “Cocina Internacional”

Descripción, actividades y evaluación UNIDAD 2 “Manejo de Equipos y herramientas”

UNIDAD 2 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”, estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico.

Temas a estudiar en la segunda semana:

1. Términos y equivalencias

1.1 Términos culinarios

2. Manejo de equipo y herramientas

2. 1 Equipos

2.2 Herramientas – utensilios

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A través de estas se logran características particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentación e impacto para quien lo degustará.

Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

RESPONDA AQUÍ:

PRODUCTO APLICACIÓN Y CARACTERISTICA FOTO

Cuchillo, tenedor, cuchara, cucharon Sirven para preparar los alimentos, cortar, mezclar y comer.

Horno microondas Sirve para calentar los alimentos de forma rápida, una vez que estos se han enfriado.

Licuadora Sirve para licuar los alimentos, preparar jugos, salsas, etc.

Ollas y olletas de diferentes tamaños Funcionan para cocinar diferentes tipos de alimentos tanto solidos como liquidos.

Rayador, colador El rayador sirve para sacar trozos delgados y pequeños de frutas y verduras. El colador funciona para colar alimentos que necesitan sacar en exceso el agua o colar jugos.

Platos planos y soperos, pocillos, vasos, copas Sirven para decorar el comedor y servir los alimentos.

Sartenes, wok El sarten sirve para freir los alimentos y el wok para preparar comidas especiales.

Nevera Sirve para almacenar alimentos que necesitan de temperaturas bajas o muy bajas.

Parrilla Sirve para asar alimentos en días especiales.

Estufa Alli se enciende la energía para calentar y cocinar loa alimentos.

2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:

Acaramelar: Untar o bañar con caramelo

RESPONDA AQUÍ: RECETA: LOMO ACARAMELADO

- Empanizar: Apanar, pasar por harina, huevo y miga de pan

RESPONDA AQUÍ: CAMARONES EMPANIZADOS Y FRITOS ESTILO JAPONÉS

- Macerar: Poner frutas en azúcar, vino u otro licor, para que estas absorban el sabor de este

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