ADITIVOS ALIMENTARIOS Y SUS RIESGOS

Lote: Calidad específica de un producto de ensayo o de referencia producida durante un mismo ciclo de fabricación de forma tal que quepa esperar que presente un carácter uniforme y deba designar como tal.

Muestreo: Procedimiento donde parte de una sustancia, material o producto es tomado para proporcionar una muestra representativa del total, para el ensayo o la calibración.

Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones y mediciones de límites críticos, que aseguran el control total de un proceso.

NMP: Número más probable de microorganismos del grupo coliforme, que expresa su cantidad estimada en 100 cm3 de agua; analiza por el método de los tubos múltiples.

Pipeta: Es un instrumento volumétrico de laboratorio que permite medir alícuotas de líquido con bastante precisión.

Pipetear: Acción de hacer absorber un líquido aplicando succión por medio de la pipeta.

Protocolo: Documentos en que se define los objetivos y el diseño experimental para la realización, incluidas sus posibles modificaciones.

Punto Critico de Control: Punto, etapa, procedimiento, operación o actividad que pueden ser controlados en los que el peligro o riesgo para el alimento pueden ser evitados, eliminados o reducidos hasta el nivel aceptable.

Punto de Control: Etapa de proceso en que la pérdida de control significa el incumplimiento de un Estándar de Operación.

Rango: Intervalo de tolerancia que señala límites de aceptación o rechazo en el funcionamiento de un límite crítico.

Requisito: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implica u obligatoria hasta que son requeridos por el usuario o cliente final.

Validación: Acción de probar, de acuerdo a los principios de la BPL, que cualquier procedimiento, proceso, equipo, material actividad o sistema lleva realmente los resultados operados.

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