Comida Mexicana

Comida Típica Mexicana

Andrea Cortina Valenzuela

Profesora: Liliana del Rocío de Luna

Aguascalientes, Aguascalientes.

29 de agosto de 2012 

México se caracteriza por su variedad culinaria y es considerada un patrimonio MUNDIAL.

La comida mexica es mucho más que platillos típicos de nuestro país, es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte.

El origen de la comida mexicana esta basado en el uso del maíz, frijol y chile.

A continuación nos adentraremos en ella para que la podamos valorar más.

Elementos tradicionales de la comida mexicana:

La cocina mexicana cuenta con elementos básicos que determinan el sabor, color y textura de los platillos. Los elementos primordiales de la comida mexicana es el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso del nopal.

Alimentos más comunes en todo el país o en regiones del interior en base a los elementos anteriores:

Alimentos de base de maíz

• Tamales mexicanos.

Platillos mexicanos:

Los platillos mexicanos van desde los dulces hasta las bebidas típicas.

Dulces y repostería

Los dulces tradicionales de México son muy populares entre la población y son parte de la cocina tradicional. A base de azúcar de caña, piloncillo, pastas de frutas y semillas de diversas plantas. La cocina mexicana recibió gran influencia de la cocina española durante la colonización de América y del Virreinato de la Nueva España.

Dulces mexicanos tradicionales:

• chocolate (dulce tradicional a base de cacao)

• alegría (barra elaborada con amaranto, miel, pasas y algunas veces cacahuate)

• palanqueta (placa de cacahuates cubiertos con caramelo)

• ate (queso dulce de frutas de guayaba o membrillo)

• rollo de guayaba (lámina de ate en rollo de pasta de fruta)

• Pan de Muerto .

• cocada (dulce a base de coco rayado)

• queso de tuna (queso de la fruta del nopal)

• arroz con leche (arroz hervido en leche, canela y pasas)

• charamusca (dulce de azúcar quemada y anís)

• panocha (dulce de anís)

• cajeta (pasta dulce y viscosa de leche de cabra)

• chongos zamoranos (leche cuajada hervida en azúcar, suero de leche y canela)

• cajeta de membrillo (pasta de fruta de membrillo)

• camote poblano (pasta dulce de camote)

• mueganos (pequeñas galletas de pasta cubiertas con caramelo)

• oblea (hoja delgada y de textura parecida al papel hecha de harina, parecida a las hostias)

• atole (bebida de masa de maíz, existen preparaciones con ingredientes adicionales)

• colación (dulces de anís y de caramelo macizo empleados en épocas navideñas)

• algodón de azúcar (dulce en forma de pelusa fibrosa hecha de azúcar de caña triturada y fundida)

• nieve (helado a base de agua o crema de sabores. Desde frutas a flores y de sabores variados)

• chamoy (alimento de chamoy con almíbar de sabor agridulce generalmente de color rojo)

• calaveritas (dulces con forma de calavera hechas a base de azúcar fina, huevo y colorantes)

• pan de muerto (pan tradicional del Día de Muertos a base de harina y huevo)

• tapitas (pequeños recipientes cilíndricos de madera que contienen cajeta)

• flan (gelatina de leche cubiertas con suero de caramelo fundido)

• paleta de hielo (hielo de agua de sabor de frutas o crema sostenido por un palito)

• pastel de frutas (trozo de pan integral con frutas secas y bañado en brandy)

• choco (bebida de leche con sabor a chocolate, vainilla o fresa)

• tamal de dulce (pan de masa de maíz cubierto por una hoja seca de la planta del maíz cocido al vapor que contiene trozos de fruta)

Bebidas tradicionales

Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.

Bebidas con alcohol

 Pulque. Antigua bebida sagrada. Bebida extraída del maguey. Considerada como la bebida nacional. Se expende en pulquerías.

 Tequila. Bebida a base de agave azul originaria del estado de Jalisco y de regiones colindantes con denominación de origen. La bebida más conocida y representativa de México en el mundo.

 Mezcal. Bebida de mayor tradición en el estado de Oaxaca. A base de agave quemado que se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparan cremas con sabores de frutas o semillas.

 Tepache. Bebida fermentada de la cáscara de la piña (fruta) endulzada con piloncillo. Bebida tradicional del estado de Jalisco. Se consume en otras regiones del país.

 Rompope. Licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Se acompaña en reuniones familiares.

 Charanda. aguardiente de caña. Bebida tradicional del estado de Michoacán.

 Sidra. Fermento de manzana. Consumido en festividades navideñas. La sidra tradicional proviene del estado de Puebla de las ciudades de Huejotzingo (Puebla) y Zacatlán.

 vino blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. Las regiones de Baja California y Querétaro.

 Bacanora. Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechuguilla. Típico del estado de Sonora al norte del país.

 Agua de cebada. Bebida tradicional del estado de Nayarit.

 Sangre de Cristo. Vino dulce para consagrar. El vino considerado de

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