Guía Diagnostico del servicio de alimentación y Lactario del Hospital Nacional de Cobán

Parámetros de evaluación

Si

No

observaciones

Organización

¿Cuenta el servicio de alimentación y lactario con misión y visión?

¿Dispone de Normas y reglamento del ministerio de Salud?

¿Cuenta con un organigrama?

¿Existe un manual de funcionamiento del servicio de alimentación

Atención Alimentaria nutricional

Se cuenta con un ciclo de menú 

Cuál es el aporte de energía del menú

Cuál es la distribución de energía del menú

Número de personas atendidas en promedio anual o mensual?

Desayuno ___                          Almuerzo ___                        Cena ____

Qué tipo de dietas se sirve en el servicio

Se lleva un control de solicitud de dietas a preparar

Existe un manual de recetas estandarizadas para el servicio de alimentación y lactario separa

Compra y solicitud de alimentos

utilizan el ciclo de menú para compra de alimentos o en base a qué compran        

Existe una lista de especificaciones para cada producto

Existen registros de las compras que realizan

Existe control de calidad en la compra de alimentos

Que procedimiento se utiliza para elaborar los pedidos   para el servicio de alimentación

Que procedimiento se utiliza para elaborar las pedidos en el lactario

el control de preparación de productos dietoterapeúticos u otros utilizados en el lactario

Los pedidos llegan a tiempo al servicio de alimentación y lactario

Recepción de materia prima

Quien es el responsable de la recepción de productos en el servicio de alimentación

Quien es el responsable de la recepción de productos en el lactario

Explique el procedimiento para la recepción de productos

Quien supervisa la recepción de productos

Existe control de calidad en los alimentos recibidos

Cuáles son los horarios de recepción de pedidos

Almacenamiento de productos

¿Se cuenta con tarjeta de inventario para cada producto del servicio de alimentación y lactario?                                        

¿Se realiza inventario en los productos del servicio de alimentación y lactario?

¿Las instalaciones de almacenamiento de alimentos permiten un mantenimiento y limpieza adecuada?                

¿Se observa presencia de productos defectuosos?

Existen registros del almacenamiento de productos del lactario y servicio de alimentación

La instalaciones de almacenamiento permiten un mantenimiento y limpieza adecuado

Se llevan registros de control de temperatura de almacenamiento

Se observan productos almacenados directamente en el suelo

¿Qué tipo de almacenamiento existe?

¿Quién es el responsable de almacenar el producto?

Manipulación de alimentos

Pedido interno de productos

Como se hacen los pedidos internos

Quien es el responsable de realizar los pedidos

En base a que se realizan los pedidos del servicio de alimentación

En base a que se realizan los pedidos del lactario

Existen registros

Existen horarios en el servicio de alimentación y lactario

Preparación de alimentos

¿Quién es el encargado de la preparación de alimentación?

Quien es el encargado de la preparación de formulas

¿Cómo se determina el número de comidas por producto?

¿Quien supervisa la cantidad y calidad de preparaciones preparadas en el servicio de alimentación?

¿Quien supervisa la cantidad y calidad de preparaciones preparadas en el lactario

Periodicidad de la limpieza en el servicio de alimentación y lactario

¿El rendimiento de la preparación de alimentos es adecuado?

El rendimiento de la preparación de formulas es adecuado

¿Las reservas están sujetas a rotación efectiva de existencia?        

¿Se reciben y analizan las sugerencias o reclamos de los pacientes?

¿Cuál es el proceso para la preparación de alimentos?

Distribución de alimentos

¿Quién es el encargado de la distribución de alimento?

¿Quién es el encargado de la distribución de las formulas

¿Se utilizan medidas estandarizadas en el servicio de alimentación y lactario?

¿Cuál es el procedimiento de distribución de alimento?

¿Cuál es el procedimiento de distribución de las formulas

¿Cuáles son los horarios de distribución de alimentos?

Cuáles son los horarios de distribución del lactario

Control de procesos productivos

El encargado de supervisión realiza su trabajo

El encargado de supervisión tiene liderazgo sobre el personal

Se cuenta con diagrama de flujo de producción del servicio de alimentación y lactario

Se verifica y controla la calidad de los productos terminados del servicio de alimentación y lactario

existe un registro de proveedores aprobados

Se verifica y controla la calidad de los productos al ser distribuidos

Están definidos los atributos del producto terminado

Se controlan especificaciones de aceptación o rechazo para materias prima

Se controla la inocuidad en la elaboración de los alimentos 

Se controla la inocuidad en la elaboración de las fórmulas

Existe un plan de control de calidad que incluya: análisis microbiológico, químico y físico

Capacitación

¿El personal del servicio de alimentación recibe capacitaciones?

El personal del lactario recibe capacitaciones?

Existen registros de temas

Que temas se han impartido

¿Quién es el encargado de capacitar al personal?

Control de plagas del servicio de alimentación

Existe un sistema efectivo contra plagas

Los pesticidas utilizados en el control de plagas están registrados y permitidos según la legislación

Se utiliza la cantidad adecuada de pesticida

Se llevan registros del control de plagas

Se tienen medidas necesarias para evitar la infestación de plagas

Los plaguicidas se mantienen separados de las áreas de producción

Estan definidas las medidas preventivas para el control de plagas

Control de plagas del lacatario

Existe un sistema efectivo contra plagas

Los pesticidas utilizados en el control de plagas están registrados y permitidos según la legislación

Se utiliza la cantidad adecuada de pesticida

Se llevan registros del control de plagas

Se tienen medidas necesarias para evitar la infestación de plagas

Los plaguicidas se mantienen separados de las áreas de producción

Estan definidas las medidas preventivas para el control de plagas

Grupo 1

Personal

Procesos

Cocinera

Ayudante de cocina

Camarera

Camarera

Tortillera

Lactario 1

Grupo 2

Personal

Funciones

Cocinera

Ayudante de cocina

Camarera

Camarera

Tortillera

Lactario 2