Historia Del Pozole

HISTORIA DEL POZOLE

En el idioma náhuatl "POZOLLI" significa espuma. En efecto, los granos de maíz más grandes y blancos (denominados cacahuazintle o reventón) al hervir se abren como flor y forman una espuma.

Esta forma de cocinar el maíz es prehispánica y, según relata Fray Bernardino de Sahagún en su HISTORIA GENERAL DE LAS COSAS DE LA NUEVA ESPAÑA, durante las fiestas en honor del dios Xipe, a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.

A la llegada de los conquistadores españoles, el "pozolli", llamó mucho la atención de los conquistadores y Fray Bernardino de Sahagún en su Historia General de las Cosas de la Nueva España" (Edit. Porrua. México 1969)

Los parranderos aseguran que es remedio infalible para curar las crudas, y es un clásico para la hora del "tornaboda", de madrugada, al terminar la fiesta nupcial.

Antes de ser cocinado, el maíz debe ser limpiado y descabezado. Existen varias técnicas para ello, a un kilo de maíz se mezclan 50 gms. de cal; se pone a fuego vivo con 5 litros de agua hasta que suelte el hervor, se remueve muy bien con un palo de madera, se retira de la lumbre y se deja toda la noche.

Al día siguiente, sobre un canasto extendido y bajo un chorrito de agua fría, el maíz se restriega para que suelte su piel. Luego se quita la cabecita a cada grano. Y se agregaban los demás ingredientes. pozole rojo

Ingredientes:

Un buen trozo de cabeza de cerdo muy limpia y en

pedazos que quepan en una olla (si no quieres cabeza ponle codillo y manitas de cerdo)

2 Kilos de carne de pierna de cerdo

En el súper viene rebanada gruesa

3 chiles anchos, llamados color y 7 chiles guajillos

6 chiles serranos hervidos opcionales

2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja

2 cabezas de ajo partidas en 2 como naranja

1 cucharadita de cominos

2 cucharaditas de orégano colmadas

Hierbas de olor (laurel, tomillo,)

4 bolsas de Kilo de maíz para pozole

(Del que venden escaldado en el supermercado)

lechuga rebanada delgadita y desinfectada

Cebollita picada cantidad suficiente

Limones partidos libres de semillas

Rábanos muy limpios rebanados cantidad suficiente

Chile seco piquín molido

Orégano seco molido

2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez o Charras)

Preparación:

Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua.

• En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes, así como viene, no la cortes; con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con suficiente agua de tomar, y yerbas de olor. Agua que cubra bien la carne y la cabeza.

• Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo

...