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Tipos de grasa

Existen dos tipos de grasa, la grasa animal y la grasa vegetal:

• Grasa animal: Este tipo de grasa se encuentra en un estado sólido a temperatura ambiente. Los ejemplos más comunes son: manteca, grasa proveniente de las carnes, tocineta (piel y capas del cerdo) y la piel de pollo.

• Grasa vegetal: Este tipo de grasas se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente, los ejemplos más comunes son: aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de maní, aceite de cártamo, mayonesa y aderezo para ensaladas.

• 2. Grasas útiles

• Son las que protegen las arterias. Se trata de las grasas insaturadas, que se dividen en:

• Monoinstaruradas. Están presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutas secas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo.

• El aceite de canola se obtiene de la semilla de colza, que pertenece a la familia de las crucíferas y se cultiva principalmente en las regiones occidentales de Canadá y en la zona central de los Estados Unidos.

• Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.

• Poliinsaturadas. Son esenciales y abarcan dos grupos:

• Omega-6: Se hallan en particular en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja (en crudo), en la mayoría de las semillas (fundamentalmente las de sésamo), en los granos y sus derivados y en el germen de trigo. Reducen el nivel de ambos tipos de colesterol.

• Omega-3: Las de origen vegetal se encuentran en las legumbres (principalmente la soja), las semillas de lino y las frutas secas. Las de origen animal provienen de los pescados y mariscos. Tanto los crustáceos como los moluscos son bajos en grasas totales y ricos en omega-3; los moluscos, además, tienen un bajo contenido de colesterol, por lo que resultan un excelente sustituto de las carnes para incorporar en la alimentación semanal.

• Los omega-3 han adquirido tal relevancia que la industria los emplea para enriquecer alimentos de consumo masivo, como la leche y los huevos. Evitan que las arterias se tapen y no disminuyen el colesterol bueno; por eso es muy importante que su ingesta sea superior a la de omega-6. Entre sus beneficios se destacan la reducción del riesgo de padecer infarto y cáncer y el descenso de la presión arterial.

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