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Civilización sumeria

Tiempo:

La civilización sumeria estuvo desde aproximadamente el ano 4,000a.C. y se mantuvieron de una manera autónoma hasta cerca del ano 2,350a.C. , cuando surgió el imperio Acadio que domino toda el área.

Lugar:

Las ciudades estados sumerias se ubicaron en la baja mesopotámica, entre los ríos Tigris y Eufrates, en una zona de tierras inundadles. Mesopotámica se conoce también como creciente fértil por su forma de madia luna y aptitudes para los cultivos. La existencia del agua fue primordial para la aparición de la agricultura, sin embargo esta zona carece de materias primas como la piedra, metal y madera , lo que provoco su búsqueda en otros lugares como Anatolia, Siria , El Caucazo, Líbano y Montes Zagros.

De esta necesidad nació el comercio.

Método de cocción:

Además del método abierto, como las brazas, la parrilla o trozo de cerámica, sobre los que se colocaban las viandas, un método de asado cerrado en un horno de cúpula haciendo que el vapor que salía de la cocción ayudara a mantener los alimentos hidratados. La masa se confeccionaba añadiendo al salvado harina de cebada otra harina cantidades de aguas cerveza, miel, leche, especie o frutas secas.

Herramientas de cocina:

Se han descubierto debido a excavaciones hoyas de cerámica, carderos de cobre y diferentes utensilios y hoyas, lo que da a entender que los sumerios tenias una idea de lo que era la cocina. También utilizaban moldes para mejorar la presentación de las viandas en la mesa de los comensales.

Ingredientes:

Consumían viandas, cereales, sobre todo la cebada con la que hacían diferentes panes y cervezas. Fabricaban diferentes tipos de bebidas alcohólicas a través de la fermentación de mostos extraídos de las uvas, los higos, el níspero y los dátales. También consumían vegetales, pepinos, nabos, algunas raíces, cetas, ajos, cebolla. Para sazonar sus comidas utilizaban semillas picantes, mostaza, cilantro, comino y el sésamo. Se solía consumir aderezos con aceite de olivo u otras grasas.

Civilización Romana

Tiempo:

La Antigua Civilización Romana se extiende desde 753 a.c., hasta el año 476, abarcando, en consecuencia, más de 1200 años divididos en Tres Periodos.

Ingredientes:

La alimentación básica constaba de: vino, miel, sal, garum ( salsa que mezclada con vino, vinagre, aceite e incluso con agua, servía para aliñar otros manjares), aceite, huevos legumbres y cereales. Los cereales como el trigo se consumía cuando aún

estaba tierno, más adelante este grano se convirtió en harina. La harina, bien de trigo, cebada o de legumbre se mezclaba con agua formando el Plus o pulmentum (algo parecido al pan, pero sin fermentar y en forma de galleta) el alimento histórico de los

Romanos.

Herramientas de cocina:

Hornos: Sus tamaños eran diversos según las piezas a hornear.

Filtros y cestillas: Introducir el guiso dentro de una olla.

Morterarium: Picar y triturar, era de piedra, mármol, metal, madera,...

Cacabo cacabulus: Olla con tapadera, sin asas, forma redonda y base cónica.

Clibanius: Horno pequeño para cocer o mantener calientes los alimentos.

Cucuma: Cazuela, de la que no se sabe bien su forma.

Sartago: Era una sartén o paella que se empleaba para freír. Tenía formas diversas (redonda, alargada, rectangular).

Marmita: Olla de gran tamaño, podía tener su base con agujeros para cocer al vapor.

Craticula: Son parrillas o grill para asar sobre las brasas.

Moldes: Con usos diferentes, para pasteles, panes, quesos, budines, etc.

Patina: Cazuela cóncava y ovalada con tapadera que servía para cocer en el horno.

Olla: Olla grande, alta y gruesa, podía ser de metal o barro.

Redaños o redes: Sirven para introducir productos con el objetivo que no se deshagan al ser cocinados.

Ánforas: Recipientes de barro para conservar vino, aceite, olivas, etc.

Cestas de mimbre: Recipientes para conservar frutas, legumbres, entre otras cosas.

Colmenas o panales: Conservar la miel.

Urceus: Jarra para conservar el garum.

Cubas: Solían ser de madera para la elaboración del vino en sus bodegas.

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