Antigua Roma

º. Pujol, del chef Enrique Olvera, 
México, DF.

8º. Biko, del los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza, México, DF.

10º. Quintonil, del chef Jorge Vallejo, 
México, DF.

19º. Pangea, del chef Guillermo González 
Beristáin, Monterrey, Nuevo León.

24º. Sud 777, del chef Edgar Núñez, 
México, DF.

25º. Manzanilla, de los chefs Solange Muris 
y Benito Molina, Ensenada, BC.

26º. Merotoro, del chef Jair Téllez, 
México, DF.

33º. Rosetta, de la chef Elena Reygadas (distinguida como la Mejor Chef Mujer de Latino América del 2014), México, DF.

41º. Amaranta, del chef Pablo Salas, 
Toluca, Estado de México.

42º. Corazón de Tierra, del chef Diego 
Hernández, Valle de Guadalupe, BC.La gastronomía (del griego γαστρονομία1 [gastronomía]) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Cuadro con alimentos de Osias Beert.

Índice [ocultar]

1 Antigua Roma

2 Edad Media

3 Renacimiento

4 Edad Moderna

5 Gastronomías por tipología

5.1 Régimen

5.2 Épocas

5.3 Religión

5.4 Corrientes

5.5 Enfermedades

6 Gastronomías del mundo

6.1 Gastronomías africanas

6.2 Gastronomías americanas

6.3 Gastronomías asiáticas

6.4 Gastronomías europeas

6.5 Gastronomías de Oceanía

6.6 Otras gastronomías

7 Véase también

8 Referencias

9 Bibliografía

10 Enlaces externos

Antigua Roma[editar]

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.2

Ave asándose en un espetón. Bajo el mismo hay una vasija para recoger los jugos y reutilizarlos para salsas. Ilustración del Decamerón, Flandes, 1432.

Edad Media[editar]

Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente,

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