Control de calidad

Control de calidad

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

Materia prima e insumos

Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos.

Los principales análisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad pH, detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica Nacional (AOAC)

Del proceso

Se debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como tiempos, temperaturas, pH y normas sanitarias.

Del producto final

Consiste en evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos y producto final.

COSTO DE PRODUCCION

Determinar los costos de producción es una de las tareas mas importantes para saber cual es el costo de producción, el precio de venta y en base a estos indicadores saber si se esta ganando o perdiendo.

Determinación de costos de producción para un taller que elabora 500 lt

1. Costos directos

1.1 Material directo

RUBRO CANTIDAD COSTO UNITARIO $ COSTO TOTAL $

Leche fresca 500 lt 0.4 200.0

Fermento láctico 1 sobre 0.9 0.90

Leche en polvo 10 kg (2%) 3.5 35.0

Azucar 45kg (9%) 0.6 27.0

Fruta procesada 30 kg (6%) 1.5 45.0

Colorante 200 ml 0.025 5.0

Saborizante 200 ml 0.025 5.0

Envases 550 0.18 99.0

Otros 1 1.60 1.60

TOTAL 418.5

Mano de Obra

Técnico en lechería………………….. 8.0 dólares

3 Ayudantes…………………………24.0 dólares

32.0 dólares

2. Costos indirectos

2.1 Varios

Rubro Costos $

Luz 8.0

Agua 2.0

Acopio 4.0

Depreciación 0.08

TOTAL 10.08

Ventas Costos $/dia

Pedidos y cobranzas 4.0

Reparto 4.0

TOTAL 8.0

3. Costo Total

Costo directo [450.5] + Costo Indirecto [18.08] = Costo Total [468.58]

4. Costo unitario

C.U. Costo total / Rendimiento = 468.58 /550 lt = $ 0.85

5. Utilidad

Costo unitario [0.85] + 20%[C.U] = $ 1.022

6. Costo de Venta

$ 1.022 (no incluye IGV)

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