Elementos Patogenos

Microorganismos Patógenos en los Alimentos

En el mundo en el que se está viviendo, una sociedad que se mueve a un ritmo acelerado, se han venido cambiando ciertos hábitos, entre los que se encuentran los alimenticios, y esto ha venido afectando considerablemente la salud de la comunidad, que por la falta de conocimiento de la existencia de microorganismos que circulan en el medio en el que se mueven, que hayan como hábitat perfecto los alimentos expuestos de forma indebida y que poseen las condiciones optimas para el desarrollo de estas, también predispondrá el desarrollo de enfermedades. Es por ende que se pueden encontrar mayores factores de prevalencia de contaminación microbiana en los alimentos, en los expendios de comidas rápidas, restaurantes de almuerzos corrientes que están reemplazando su preparación en los hogares, todo por el tiempo.

Debido a esto se están produciendo innumerables de enfermedades de origen alimentario, que a su vez es, es un problema de salud pública. Pero esto no quiere decir que las comidas hechas en casa estén menos susceptibles a la contaminación microbiana. A los microorganismos no les interesa si son alimentos hechos en casa, en restaurantes corrientes o lujosos, o en hoteles, lo que les interesa es poder encontrar en los alimentos los factores necesarios para su subsistencia. Tales factores son:

• Temperatura: si los alimentos están expuestos a temperaturas ambientes lo más probable es que sufran contaminación microbiana.

• Nutrientes: como seres vivos, buscan medios que dispongan de oxigeno, hidrogeno, carbono y nitrógeno en cantidades suficientes. Dependiendo el microorganismo, buscan otros elementos además de estos.

• Humedad: el crecimiento microbiano no se realiza en ausencia del agua.

¿Pero qué pasa si el microorganismo que contamina el alimento es patógeno?

Los alimentos al ser consumidos y presentar ese tipo de microorganismos, producen las ETAs (enfermedades trasmitidas por alimentos).

Las ETAs son producidas

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por diversos agentes como los microbiológicos, físicos, y químicos. Nuestro interés son los agentes microbiológicos y entre estos agentes encontramos las: bacterias, rickettsias, hongos (mohos), virus y parásitos.

Las ETAs las podemos categorizar en tres grupos dependiendo del agente microbiológico que fue consumido con el alimento:

• Enfermedades ocasionadas por la ingestión de ciertos microorganismos. Estas invaden al organismo y se ubican en el tracto intestinal. Estas son las infecciones alimentarias.

• Enfermedades ocasionadas por la absorción intestinal de toxinas liberadas en el alimento por microorganismo. Estas son las intoxicaciones alimentarias.

• Enfermedades ocasionadas

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