Gastronomia

1. A fuego lento: calentar a 85 c, o cocer verduras en este líquido.

2. A la parrilla: cocer con calor indirecto en una superficie solida.

3. A punto : cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento.

4. Abocado : vino sutilmente dulce.

5. Abrillantar : dar brillo a pateles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo

6. Acanalar : hacer canales o estrías en la superficie de un alimento que todavía no esta cocinado.

7. Acaramelar : hervir azúcar o almibar hasta que tenga un color pardo dorado.

8. Acebuche : termino árabe que significa olivo silvestre.

9. Acedias: carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitar se cuece solamente por un lado, se le quita la espina ,se colocan los filetes del lado superior.(el que no ha contactado con el fondo de la sarten) en los platos calientes cuyo calor hace finalizar la cocción.

10. Aceite de olivo refinado: obtenido por el refinamiento de aceites de oliva vírgenes con una acidez no superior de 0,5g. por 100 g

11. Aceite de oliva virgen corriente : aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 3,3g. por cada 100g.

12. Aceite de oliva extra virgen : se trata de la mejor variedad de todas. Su acidez no supera 1g. por cada 100g. es la mejor calidad.

13. Aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva cuya acidez es superior a 3,3g. por cada 100g.

14. Aceite de oliva virgen : aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 2 g. por cada 100g. es un aceite extraordinario pero no tiene la misma calidad que el aceite de oliva extra virgen.

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