Guanajuato, Tradicion y cultura

[pic 1]Guanajuato.

Ubicación.

En el centro de México, a tres horas de la ciudad de México y de Guadalajara se localiza el histórico y cultural estado de Guanajuato. Este estado colinda con Zacatecas, San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán y Jalisco.

Guanajuato cuenta con una superficie de 30,460 km cuadrados, que representan 1.54        por ciento del territorio nacional.

Clima.

Debido a su excelente posición geográfica, la entidad goza de una gran variedad de climas que se pueden clasificar en tres tipos:            semiseco, templado y semicálido. La temperatura varía de los 11 a los 24 grados centígrados, la altura sobre el nivel del mar es de dos mil metros y la precipitación media en los meses de junio a septiembre varía de los 600 a 700 milímetros.

Historia.

Guanajuato es un estado minero, que debe a su fama y fortuna al descubrimiento de ricas vetas de oro y plata. En la Época Prehispánica la región estuvo habitada por tribus nómadas denominadas Chichimecas. En 1541 se dieron las primeras incursiones españolas a este territorio y oficialmente fue fundada en 1570. En el año de 1741 Guanajuato recibió el título de Ciudad por el rey Felipe V de España. Durante el régimen del presidente Benito Juárez, Guanajuato fue temporalmente capital de la República. En 1903 el general Porfirio Díaz, entonces presidente de México, inauguró el Teatro Juárez, el Palacio Legislativo, el Monumento a la Paz, el Monumento a Hidalgo y la Presa de la Esperanza. En 1945 el Colegio del Estado se convirtió en la Universidad de Guanajuato. En 1953 se empiezan a representar los Entremeses Cervantinos que dieron origen en 1972, a la creación del máximo evento artístico y cultural de América Latina, el Festival Internacional Cervantino.

Escudo.

[pic 2]El escudo del Estado de Guanajuato lleva en el centro la imagen de la Santa Fé de la Granada, que simboliza el triunfo de los reyes católicos sobre los musulmanes. Fue precisamente el Rey Carlos I de España, quien además de conceder a la actual capital del Estado el título de "Muy Noble y Real Ciudad de Santa Fe de Guanajuato" le dio el escudo correspondiente.

La composición del Escudo es la siguiente: Se apoya sobre una repisa que representa ser de mármol de colores con adornos de oro. Tiene en la base una concha sujetada por dos ramas de laurel que están unidas por una cinta azul. La concha que enlaza el escudo simboliza la estabilidad del hogar, ensanchando sus fronteras. El fondo con un campo de oro significa la  nobleza, magnanimidad y pureza de sentimientos y a la vez, la riqueza de los metales preciosos que se encuentran en la entidad. El remate es símbolo de grandeza. Los laureles son el símbolo de la victoria y los acantos de la fidelidad.

Gastronomía.

Guanajuato es uno de los estados de México que se distingue por su variedad gastronómica, tiene una gran variedad de deliciosos platillos típicos de la región:

• Enchiladas mineras. Esta delicia consiste en tortillas fritas rellenas de queso y bañadas en salsa de chile guajillo, acompañadas de papas y zanahorias.
• Pico de gallo de xoconostle, es el tradicional pico de gallo (chile, cebolla, tomate) pero se le agrega el xoconostle que se trata de una fruta nacido del nopal, parecido a la tuna.
• Chalupas de pepino, es un riquísimo platillo, puede ser botanero, al estilo de Guanajuato, puede ser un platillo vegetariano.
• Tamales guanajuatenses.
• Caldo de oso, es uno de los antojitos clásicos de León con la llamadas “bombas”, un vaso de frutas (normalmente jícama, pepino o piña) en un preparado conocido también como caldo de oso, vinagre de piña, limón, chile, sal y queso.
• Las Guacamayas, son tortas de chicarrón con salsa, roja o guacamole, acompañado de cueritos, salsa, limón.
• Las pacholas guanajuatenses, Las hamburguesas, el picadillo y las albóndigas son recetas muy conocidas pero en Guanajuato se cocinan las pacholas, que son sábanas de carne molida que se acompañan con ensalada o puré. 
• Empanadas de almuerzo.
• Fiambre Estilo San Miguel de Allende, En San Miguel Allende, es de ley saborear unas pellizcadas de nata y el fiambre estilo San Miguel de Allende que es una mezcla de ingredientes realizado a base de lengua de res, frutas, betabel, aceitunas y cacahuate.
• Las Pacholas Guanajuatenses: La carne molida tiene muchos usos dentro de la cocina mexicana; además de dar una textura diferente, la posibilidad de dar formas es más fácil y el tiempo de cocción es más rápido que la carne en trozo. Las hamburguesas, el picadillo y las albóndigas son recetas muy conocidas pero en Guanajuato se cocinan las pacholas, que son sábanas de carne molida que se acompañan con ensalada o puré.
• La panadería y dulcería tradicional: El pan dulce de la región lleva los sugestivos nombres de: elotes, chamucos, novias, pelonas, conchas, amores de granillo, chorreadas, sevillanas, roscas de canela y de vapor, cuernos, bolas y cajas de manteca, calzones, ladrillos, cáscaras, pellizcos y las tradicionales puchas, que son rosquillas glaseadas de pan elaborado con carbonato y  tradicionalmente acompañan los helados.

Guanajuato también ofrece gran variedad de postres; dentro de los dulces típicos del estado se encuentran las fresas cristalizadas, charamuscas, la cajeta, el jamoncillo de leche, las alegrías, las tradicionales fresas con crema de Irapuato.

Sus bebidas más conocidas son el agua de betabel, cebadina (se le llama así porque se prepara a base de cebada, aparte se le agrega frutas y carbonato de sodio, no contiene alcohol), licor de fresa y agua de mezquite.

Baile.

• Danza del torito. La danza del Torito es la representación de lo ocurrido en cierta fiesta en un hacienda, donde un torillo se escapa del corral y empieza a atacar a la gente, el patrón de la Hacienda se monta en su caballo intenta someter al toro con una reata que florea con su mano derecha, al no lograrlo otros personajes intentan domarlo, en la versión tradicional es la muerte quien lo logra, pero en algunas representaciones el toro los vence a todos.

Los personajes que bailan son:

• El Charro, representa la avaricia, la corrupción y toda maldad que el dinero origina.
• El Caporal,
• La maringuía, es la esposa del hacendado y amante del caporal y representa el engaño y traición.
• La borracha, es la criada de la casa.
• El jorobado, es el mozo, es la representación del pecado pues se considera que la joroba es un castigo de los cielos.
• El viejo, es la representación de los enfermos religiosos.
• El diablo.
• El apache, representa a nuestros pasados indígenas.
• La muerte, representa la única verdad que sin importar ser pobre, rico, malo, bueno, todos tendremos que morir un día.

https://www.youtube.com/watch?v=1ZTAYseEEdU

• El Jarabe Gatuno. Parece incluir cierta coreografía en la que la pareja danzante debía imitar los movimientos de un par de gatos apareándose.

https://www.youtube.com/watch?v=welNLlgfd0s

• Danza de barbaros. Esta danza pertenece al género de matachines y relata la resistencia desde las tribus chichimecas a la conquista española. Es de carácter ritual y guerra y también suele llamarse danza de Indios Brutos.

 https://www.youtube.com/watch?v=LLE0kmaoKvw

Música.

Guanajuato, como otros lugares del país, tiene como parte importante de su música tradicional los sones y jarabes, entre los que destacan el son de los Barretos, el jarabe Gatuno y el jarabe guanajuatense.

Una melodía muy importante para el estado de Guanajuato fue escrita por el cantautor José Alfredo Jiménez, se considera un himno para los habitantes de este estado. (https://www.youtube.com/watch?v=LEsxzjKBQvw)

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