Holande

Historia

Grasienta, sabrosa, burbujeante, muy económica, capaz de aguantar altas temperaturas, en fin, sin manteca de cerdo no había cocina.

De pronto, la ciencia comenzó a avanzar y a descubrir que la deliciosa, la supuestamente nutritiva manteca de cerdo era causante de altos niveles de colesterol, acumulación de grasa en las arterias, bloqueo del flujo sanguíneo y finalmente paro cardiaco y muerte.

Comenzaron entonces a producirse aceites de cocina vegetales basados en cártamo, girasol, maíz. Además, la influencia de otras cocinas como la china y la mediterránea introdujeron otros aceites como el de cacahuate y olivo así como otras técnicas, sabores y formas de preparar la comida. Todo ello atentó contra el predominio de la manteca de cerdo como el lubricante por excelencia. La mantequilla también comenzó a perder ante la margarina.

Luego la cosa se puso peor, porque llegó la alta tecnología y con ella los sprays con elementos similares al teflón, que sin aceites, sin calorías, sin grasas, cumplen la función lubricante y saborizante que daba la manteca del cerdo.

Y así, poco a poco, la manteca de cerdo fue desapareciendo del Mercado, la gente poco a poco la dejó de comprar, hay millones de cocinas en el país que desconocen siquiera que existe la manteca de cerdo y la mayoría de las empresas que se dedicaban a producir y comercializar manteca de cerdo desaparecieron. Sigue habiendo algunos consumidores de este producto, pero en cualquier súper, por cada kilo de manteca de cerdo, se venden dos o tres mil litros de aceite vegetal comestible y PAM.

Como, donde y cuando se utiliza

• Como liquida, derretida, solida, en forma de pomada, como untado, como conservante.

• Donde en gastronomía, panadería, pastelería, repostería, en pan, en masas fritas, en berlines, sopaipillas, en la fritura de las patatas fritas, carnes y pescados, en guisos, en embutidos, en diversas masas,

• Cuando queremos generar más sabor en la preparación, cuando queremos generar un producto más suave, esponjoso, y de buen aroma

Calorías que aportan por cada 100 gr de producto cocido y crudo

• Aportan la energía de 891,00 calorías por 100 gramos

• Pan frito, hecha con manteca de cerdo calorías por 100 gramos

• Calorías de Grasas: 106.28

• Calorías de Carbohidratos: 185.57

Marcas comerciales nacionales

• Prusina

• Palmin

Internacionales

• cottolene

Principales preparaciones en las cuales se utilizan

• Empanadas chilenas

• Tortilla de harina

• Polvorones

• Tamales

• Hojaldre

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